Шампиньон двуспоровый: различия между версиями

[непроверенная версия][непроверенная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Добавлена информация о количестве агаритина.
Нет описания правки
Строка 97:
Содержит [[Микотоксины|микотоксин]] [[агаритин]], входящий в список канцерогенов Группы 3 (подозреваемые в [[канцерогенез]]е) [[Международное агентство по изучению рака|Международного агентства по изучению рака]]. {{nobr|От 25 % до 70 %}} агаритин разрушается при хранении, в зависимости от длительности и способа, в том числе при хранении в холодильнике, заморозке и высушивании. Часть разрушается при готовке в зависимости от способа и длительности. Так, длительная варка в течение порядка {{nobr|2-х часов}} разрушает примерно {{nobr|90 % агаритин}}, а поджаривание в масле — {{nobr|от 35 % до 70 %}}<ref name=":0" />.
 
Содержание агаритина на 100 г продукта: в свежесобранных грибах около 70мг на 100 г продукта, в образцах из супермаркета среднее содержание около 27,2 мг <ref name=":0">{{Статья|автор=V. Schulzová, J. Hajslová, R. Peroutka, J. Gry, H. C. Andersson|год=2002-9|doi=10.1080/02652030210156340|issn=0265-203X|выпуск=9|страницы=853–862|издание=Food Additives and Contaminants|заглавие=Influence of storage and household processing on the agaritine content of the cultivated Agaricus mushroom|ссылка=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12396396|том=19}}</ref>.
 
== Примечания ==