Шампиньон двуспоровый: различия между версиями

== Промышленное культивирование ==▼

{{Main|Грибоводство}}▼

[[Файл:2011-06-25 Agaricus bisporus 2 70149.jpg|thumb|left|Agaricus bisporus на стеллаже в промышленном комплексе незадолго перед сбором.]]▼

Шампиньоны составляют 75—80 % мирового объёма производства грибов. Их культивируют более чем в 70 странах мира, главный производитель — [[США]] (около 25 % мирового производства). На втором месте — [[Франция]] (200 тыс. тонн/год), где шампиньоны разводят уже несколько веков. Также, в больших масштабах шампиньоны искусственно культивируются в таких странах, как [[Великобритания]], [[Нидерланды]], [[Польша]], [[Южная Корея]] и [[Тайвань]].▼

В качестве [[Субстрат (растениеводство)|субстрата]] для культивирования ''Agaricus bisporus'' в промышленных условиях используется, как правило, смесь [[Солома|соломы]] и пропаренного конского [[навоз]]а. Урожай до 15 кг с 1 м². После снятия двух-трёх (реже четырёх-пяти) урожаев («волн») использование субстрата становится экономически нерентабельным. Отработанный субстрат может быть использован для удобрения сельскохозяйственных земель, что, однако, не рекомендуется делать вблизи мест выращивания шампиньонов, так как субстрат содержит большое количество возбудителей грибных болезней.▼

Вновь возводимые помещения должны обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха, возможность контролировать температуру и влажность воздуха, быть способными неоднократно переносить химическую или термическую дезинфекцию, обеспечивать комфортные условия для проведения работ. В Юго-Восточной Азии известны случаи постройки камер, которые в целях дезинфекции сжигаются после одного цикла выращивания.▼

В качестве приспособленных помещений для шампиньонов используют подвалы, шахты, бомбоубежища, амбары и т. п.▼

=== История культивирования ===▼

Исторические сведения о культивировании шампиньонов известны с XVII века. В [[Италия|Италии]] собирали с пастбищ дернину с грибницей и высаживали на грядки в хорошо унавоженную почву. Затем широкое распространение получал способ закрытого выращивания, в качестве помещений использовались заброшенные каменоломни, в которых круглый год естественно поддерживались оптимальные температура и влажность. Культура шампиньонов из Италии попала в соседние страны — [[Швейцария|Швейцарию]] и [[Франция|Францию]], и к середине XVII века уже была распространена под [[Париж]]ем, о чём имеется свидетельство в «Руководстве по садоводству» 1652 года. В XVIII веке культура распространилась и в другие страны Европы. В 1707 году правила разведения шампиньонов описал французский ботаник [[Питтон де Турнефор, Жозеф|Ж. Турнефор]], с 1754 года известны описания технологии выращивания шампиньона в теплицах в [[Швеция|Швеции]]. К концу XIX века были написаны уже обширные монографии по этому грибу.▼

В Россию шампиньон попал в середине XVIII века, вероятнее всего, выращиванием в то время занялись отдельные любители. В 1780 году в журнале «Экономический вестник» была напечатана статья известного русского помещика-мемуариста [[Болотов, Андрей Тимофеевич|А. Т. Болотова]] «Нечто о шампиньонах». В 20-е годы XIX века появилась промышленная культура, первые в России шампиньонницы были построены крестьянином Осининым. Известный огородник-новатор [[Грачёв, Ефим Андреевич|Е. А. Грачёв]] занялся разведением шампиньонов и с 1848 года разработал собственные приёмы разведения, которые были опубликованы в 1860—1861 годах в «Вестнике Российского общества садоводства». Методика Грачёва, разработанная специально для российского севера, может применяться и сейчас<ref>{{статья|автор=К.&nbsp;Алексеева|заглавие=Грибоводство по Грачёву|ссылка=http://modelist-konstruktor.ru/mk/0103|издание=[[Моделист-конструктор]]|тип=журнал|год=2001|номер=3}}</ref>.▼

В 1893—1894 годах [[Пастеровский институт]] разработал методы получения стерильного [[Мицелий|мицелия]] шампиньона, и к 1924 году большинство стран-производителей имели собственные лаборатории по производству стерильного мицелия. Начали вести селекционную работу, выведены чистые сорта мицелия. В 1970-х годах культивирование шампиньона было известно более, чем в 30 странах.▼

=== Происхождение культурного шампиньона ===▼

Вначале долго считали, что культурный шампиньон является разновидностью [[Шампиньон обыкновенный|шампиньона обыкновенного]] (''Agaricus campestris''), который широко распространён в природе, но в [[1906 год]]у были обнаружены значительные различия, и позднее был описан самостоятельный вид ''Agaricus bisporus''. В природе этот вид не был известен, и возникло мнение, что новый вид возник в процессе культивирования. Но в 1930-е годы были обнаружены дикорастущие шампиньоны двуспоровые. Распространение в культуре именно этого вида получило следующее объяснение. Дикорастущая грибница, используемая для выращивания, содержала несколько близких видов, растущих в сходных природных условиях. Кроме шампиньона двуспорового, «на грядки» попадали и такие виды, как [[шампиньон двукольцевой]] и ''[[Agaricus subperonatus]]'', но они были постепенно вытеснены двуспоровым, так как значительно хуже растут на компостированном навозе.▼