Казахская кухня: различия между версиями

1 байт добавлено ,  4 месяца назад
м
викификация
м (викификация)
Для приготовления блюд широко используются баранина, говядина, конина, реже верблюжатина ({{lang-kk|төрт түлік мал}} — «четыре вида скота»). Использование рыбы и морепродуктов традиционно для жителей побережья [[Каспийское море|Каспия]] и [[Аральское море|Арала]], рек [[Сырдарья]], [[Урал (река)|Урал]], [[Иртыш]] и других водоемов. В связи с кочевым образом жизни птицу не разводили, она присутствовала лишь в качестве дичи у охотников. Свинина не используется вообще, так как ислам не допускает её потребления.
 
Кроме мясных блюд, существует большое разнообразие молочных блюд и напитков: [[кумыс]] (взбродившее [[кобылье молоко]]), [[шубат]] ([[кислое молоко|кислое верблюжье молоко]]), [[айран]] (вид кефира), каймак (сметана), килегей (сливки), сары-май (подсоленое сливочное масло), [[катык]] (среднее между простоквашей и творогом), [[Курт (блюдо)|курт]] (твердый солёный, сладкий или кислый творог или солёный сыр), [[иримшик]] (твёрдый сыр из овечьего молока), [[уыз]] (варёное [[молозиво]], похожее на мягкий сладкий творог), [[Чалоп|шалап]] (смесь воды с айраном), [[Коже (блюдо)|коже]] (разбавленный айран в котором отварили злаки) и др.
 
Одним из традиционных молочных блюд является аклак. Цельное коровье молоко сгущают простоквашей из овечьего молока. После кипячения образовавшуюся жидкость сливают. В готовый аклак добавляют кипячёное молоко, сливочное масло<ref>{{Из КНЭ|1|143|Аклак}}</ref>.
 
== Ссылки ==
* ''Бринь  Д.  В.'' [http://kitabhona.org.ua/forums/viewtopic.php?f=4&t=24 Еда у кочевых народов Средней Азии] — Киев, 2006.
* [http://articlekz.com/node/2107 Курт — продукт традиционный и современный]
{{Национальные кухни}}