Болгарская кухня: различия между версиями

3 байта добавлено ,  20 дней назад
Болгарская кухня основана на широком использовании овощей, трав и фруктов. Широко используются разные виды мяса, пресноводная и морская рыба. Кухня богата рецептами салатов, горячих и холодных супов<ref name="ТН">{{книга|автор=Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.|часть=Советская национальная и зарубежная кухня|ссылка=https://www.google.ru/search?ie=UTF-8&hl=ru&q=Болгарская%20кухня&gws_rd=ssl#q=%22Болгарская+кухня%22&newwindow=1&hl=ru&tbm=bks&start=10|издательство="Высшая школа"|год=1979|страницы=209—224|страниц=479|тираж=100000}}</ref>.
 
Особенностью приготовления является тепловая обработка продуктов на слабом огне в течение часа, продукты главным образом готовятся одновременно в составе одного блюда. Мясо тушат, как и овощи, или приготавливают на углях на вертеле или решётке, которая называется «скара»<ref name="ТН" />. Другой особенностью является массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой при приготовлении мясных блюд. Более часто, по сравнению с другими кухнями, в блюдах используются [[Репчатый лук|лук]], [[чеснок]], [[Красный перец|красный]], [[Черный перец|черный]] и [[душистый перец]], [[лавровый лист]], [[Петрушка кудрявая|петрушка]], [[чабер]], [[мята]]. Важное место занимают молочные продукты, особенно характерны [[йогурт]] ({{lang-bg|ки́село мля́ко}}) со специфическим острым вкусом и брынза ({{lang-bg|си́рене}})<ref name="ТН" />. Блюда болгарской кухни очень жирные и густые, особенно это касается горячих блюд. Вид жира, используемого при приготовлении блюд, соответствует составу блюда: растительные продукты готовят на растительном жире, мясные - — на животном{{sfn|Димитров|2014|страница=30}}.
 
Традиционной кухне Болгарии присуща выраженная сезонность, зимняя кухня более калорийна, содержит больше зерновых продуктов. Летняя еда преимущественно холодная, основана на свежих овощах и зелени, кисломолочных продуктах. Развито домашнее консервирование. Мясо для хранения засаливают с последующей изоляцией от воздуха (саздырма, луканка) или сушкой (пастырма), рыбу сушат. Молоко запасается в виде брынзы, катыка и других продуктов длительного хранения. Излишки овощей заквашивают, получая кислые овощные смеси (туршия). Фрукты перерабатывают в варенье, мармелад, пастилу или используют для производства алкогольных напитков{{sfn|Димитров|2014|страницы=30-31}}.