Флорентийский бифштекс: различия между версиями

'''Флоренти́йский бифште́кс''' ({{lang-it|bistecca alla fiorentina}}) — [[стейк]] из [[Говядина|говядины]], приготовленный на [[Древесный уголь|углях]]. Это особый специалитет, которым гордится вся [[Италия]], но в особенности – регион [[Тоскана]], являющийся родиной стейка. Этот специалитет является «особым», потому что готовится он не из простой говядины, а из говядины, носящей название кьянина. Кьянина ([[Итальянский язык|ит.]] chianina) – это [[Порода домашних быков|порода]] доисторических [[Быки|быков]], которая известна человечеству вот уже более 2000 лет и которой великие [[Художник|художники]] и [[Писатель|писатели]] предавали огромное значение. [[Этруски]] и [[римляне]] почитали этих быков не только за их вкуснейшее мясо, но и за их белоснежную шерсть. Они использовали шкуру животных во время триумфальных шествий и считали, что кьянина – это достойная жертва, которую можно принести [[Бог|богам]].

История флорентийского стейка не менее интересна, чем история священного животного, из которого он готовится. Это блюдо зародилось вместе с [[Флоренция|Флоренцией]], а это значит, что ему уже очень много лет, очень. Точную дату назвать весьма трудно, существует множество версий происхождения Bistecca alla fiorentina, пара из них найболее реальны. Первая версия связана со всемирно известным олигархическим семейством [[Медичи]]. Во время [[Праздник Сан-Лоренцо|праздника Сан-Лоренцо]] они организовывали костры по всей Флоренции, жарили на них говядину и раздавали всем желающим. Случайно оказавшиеся на празднике [[англичане]] очень полюбили мясо, приготовленное на огне, и стали называть его «beef steak», что по-итальянски звучит как «bistecca», а до русскоязычных народов дошло просто – [[стейк]]. Вторая версия также восходит к англичанам, которые поселились во Флоренции в XVIII веке. Как правило, это были люди не бедные, а значит, они могли не ограничивать себя в приготовлении огромных и сочных стейков, которые назывались и по сей день называются beef steak или roast beef.