Охотничий шницель: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Dlom (обсуждение | вклад) м оформление |
Dlom (обсуждение | вклад) дополнение |
||
Строка 1:
[[Файл:Jaegerschnitzel-01.jpg|thumb|Шницель с [[Охотничий соус|охотничьим соусом]] и [[Картофель фри|картофелем фри]]]]
[[Файл:Jägerschnitzel DDR.jpg|thumb|Гэдээровский «охотничий шницель» из варёной колбасы под [[Томатный соус|томатным соусом]]]]
'''Охотничий [[шницель]]''' ('''е́гершницель''', {{lang-de|Jägerschnitzel}}) — классическое блюдо [[Немецкая кухня|немецкой кухни]] из жареной [[Телятина|телятины]] или [[Свинина|свинины]] под [[Охотничий соус|охотничьим соусом]]. В [[Кухня ГДР|немецкой региональной кухне]] времён [[Германская Демократическая Республика|ГДР]] охотничьим шницелем также называли блюдо из обжаренной в [[Панировочные сухари|панировке]] [[Варёные колбасы|варёной колбасы]], обычно [[Немецкая охотничья колбаса|охотничьей]], под [[Томатный соус|томатным соусом]]<ref>[https://books.google.es/books?id=fUstDgAAQBAJ&pg=PT58&dq=Jägerschnitzel&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwidntGz5-LoAhWhAWMBHWH_CzEQ6AEIMzAB#v=onepage&q=Jägerschnitzel&f=false Jutta Voigt. Der Geschmack des Ostens: Vom Essen, Trinken und Leben in der DDR]{{ref-de}}</ref>. Такое блюдо часто подавали на обед в детских садах<ref>[https://www.welt.de/newsticker/dpa_nt/infoline_nt/boulevard_nt/article132485604/Was-von-der-DDR-uebrigblieb-von-A-bis-Z.html Die Welt: Что осталось от ГДР: от А до Я]{{ref-de}}</ref>.
По классическому рецепту охотничьего шницеля телятину обжаривают в [[Сливочное масло|сливочном масле]] без [[Панировочные сухари|панировки]]. Для приготовления соуса подрумяненный [[лук-шалот]] гасят [[Белое вино|белым вином]] и добавляют в [[коричневый соус]], иногда с добавлением [[Томатная паста|томатной пасты]], в конце добавляют обжаренные [[шампиньон]]ы, [[Лисичка обыкновенная|лисички]] и [[Сморчок|сморчки]]{{sfn|Erhard Gorys|1997}}. В варианте рецепта со свининой соус готовят из [[Сметана|сметаны]] с добавлением жареного лука, лисичек и паприки. Охотничий шницель обычно сервируют с [[Картофель|картофелем фри]], макаронами или рисом.
| |||