Перец чёрный: различия между версиями

1177 байт добавлено ,  4 месяца назад
→‎В кулинарии: дополнение, источники
(→‎В кулинарии: дополнение, источники)
 
Способствует [[пищеварение|пищеварению]] и улучшает аппетит. Употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, приготовления всех видов мяса, рыбы, томатов, консервированных овощей.
 
При помощи водной перегонки измельченных неочищенных плодов однолетнего черного перца или из оболочек плодов и их сердцевин (белого перца) получают [[перечное масло]]. Масло бесцветно или имеет желтовато-зеленоватую окраску. Вкус масла сильно жгучий, запах в большей или меньшей степени напоминающий запах фелландрена, который является главной составной частью перечного масла; помимо него содлержит некоторое количество дипентена и других терпенов и сесквитерпенов. Применяется в незначительных количествах для изготовления некоторых [[ликёр]]ов<ref name="Викитека ЭСБЕ">{{ВТ-ЭСБЕ|Перечное масло|[[Дебу, Константин Ипполитович|Дебу К. И.]]}}</ref>.
 
==== Разновидности перцев ====