Острый соус: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Ле Лой (обсуждение | вклад) →Преамбула: пруамбула |
Ле Лой (обсуждение | вклад) |
||
Строка 98:
* [[Халапеньо]] — эти соусы включают зеленый и красный перец [[халапеньо]] и [[чипотле]] (спелые и копченые). Зеленый халапеньо и чипотле — обычно самые мягкие из доступных соусов. Красный соус халапеньо обычно острее.
* [[Capsicum chinense 'Naga Jolokia'|Naga Bhut Jolokia]] — также известен как Bhut Jolokia или призрачный перец<ref>{{Cite web|url=http://news.nationalgeographic.com/news/2007/11/photogalleries/elephant-pictures/photo4.html|title=''Ghost Chili'' Scares Off Elephants|publisher=News.nationalgeographic.com|archive-url=https://web.archive.org/web/20100329222851/http://news.nationalgeographic.com/news/2007/11/photogalleries/elephant-pictures/photo4.html|archive-date=2010-03-29|access-date=2010-04-11|url-status=live}}</ref>. В 2007 году [[Книга рекордов Гиннесса|книга рекордов Гиннеса]] подтвердила, что перец-призрак (Бхут Джолокия) был самым острым перцем чили в мире, в 400 раз острее соуса Табаско; однако в 2011 году его заменил Trinidad Moruga Scorpion.
* [[Пири-пири]] — этот перец был [[Натурализация (биология)|натурализован]] в Южной Африке и разных её частях называется «африканский птичий глаз», «перец пири-пири» или «перец пили-пили». Перец варьируется от 1,2 до 2,5 см в длину и сужается к концу. Маленькая перчинка имеет рейтинг 175000 по шкале Сковилла, что недалеко от хабанеро, но перец пери-пери меньше по размеру и имеет совершенно другой вкус. Его чаще всего используют в остром соусе в сочетании с другими специями и приправами, потому что он имеет очень лёгкий свежий цитрусово-травяной вкус, который хорошо сочетается со вкусами большинства других ингредиентов<ref name="Peri-Peri Peppers">{{Cite web|url=http://doggonesauce.com/2013/01/peri-peri-pepper-in-hot-sauces/|title=Peri-Peri Peppers|archive-url=https://web.archive.org/web/20140203015119/http://doggonesauce.com/2013/01/peri-peri-pepper-in-hot-sauces/|archive-date=2014-02-03|url-status=live}}</ref>.
* [[Scotch bonnet|Scotch Bonnet]] — похож на хабанеро, популярен в Карибском бассейне. Часто встречается в ямайских острых соусах.
* [[Табаско (перец)|Перец табаско]] — соусы, приготовленные из перца табаско, обычно более острые, чем соусы кайенского перца. Наряду с [[Табаско (соус)|табаско]], ряд соусов готовят из перца табаско.
| |||