Википедия

Пищевые добавки: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м Ёфикация с помощью скрипта-ёфикатора
м Пунктуация, грамматика, орфография
Строка 24:
* на 6 — усилителей вкуса и запаха;
* 7 и 8 не используются (кроме антибиотиков 710—713);
* на 9 начинаются коды [[глазирователь|глазирователиглазирователей]], размягчителей и прочих улучшателей выпечки и других веществ{{sfn|Oxford|2014|p=200}}.
 
Некоторые широко используемые вещества не имеют кода, к примеру, [[ванилин]] и немодифицированный [[крахмал]]{{sfn|Oxford|2014|p=200}}.
Строка 357:
 
== Опасность некоторых пищевых добавок ==
Пищевые добавки используются для улучшения свойств и сохраняемости продуктов питания, и для различных других целей при производстве, обработке, упаковке и хранении продуктов. Зачастую пищевые добавки подозревают в причастности к участившимся в XXI веке случаям аллергии, астмы и других проблем со здоровьем{{sfn|Oxford|2014|p=200}}.
 
В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия.
Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграммов на килограмм тела (например, E250 — [[нитрит натрия]]), для других (например, Е951 — [[аспартам]] или E330 — [[лимонная кислота]]) — десятые доли грамма на кг тела.
 
E250 ([[нитрит натрия]]) обычно применяют в колбасах<ref name=petr>''Петрухина А.'' [http://synapsegroup.ru/blog/2009/03/26/iz-chego-my-sostoim-iz-togo-chto-my-edim%E2%80%A6/ Из чего мы состоим? Из того, что мы едим…] {{Wayback|url=http://synapsegroup.ru/blog/2009/03/26/iz-chego-my-sostoim-iz-togo-chto-my-edim%E2%80%A6/ |date=20090612081517 }} Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.</ref>, хотя нитрит натрия и является [[токсичность|токсичным]] веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграммов на килограмм веса), но на практике его используют, поскольку он препятствует развитию в мясных продуктах гораздо более токсичных бактерий ''[[Clostridium botulinum]]'', которые вырабатывают [[Ботулотоксинботулотоксин]]. Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных, — считается, что их едят в меньших количествах.
 
Большинство пищевых добавок можно считать вполне безопасными<ref>[http://my-drinks.org.ua/ru/novosti/ekspert_ne_vse_edobavki_opasny.htm Эксперт: не все Е-добавки опасны]{{Недоступная ссылка|date=Май 2019 |bot=InternetArchiveBot }}, Портал о безалкогольных напитках http://my-drinks.org {{Wayback|url=http://my-drinks.org/ |date=20161007060138 }} 30.08.2011</ref>. Со временем, по мере развития [[Аналитическая химия|аналитических методов]] и появления новых [[Токсикология|токсикологических]] данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.
Строка 368:
Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид [[E240]] в шоколадных батончиках или [[E121]] в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков<ref name=petr />.
 
Некоторые производители в [[маркетинг]]овых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «[[глутамат натрия]]». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е<ref>[http://www.advertology.ru/article66006.htm Алексей Фадеев. Брендинг Unlimited — тренды в современной упаковке.]</ref>.
 
Также известность получил [[Вильжюифский список]], в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно.
Источник — https://ru.wikipedia.org/wiki/Пищевые_добавки