Ливер (продукт): различия между версиями

5 байт убрано ,  5 месяцев назад
отмена правки 115822168 участника 31.29.233.209 (обс.)
Метки: отменено правка с мобильного устройства правка из мобильной версии
(отмена правки 115822168 участника 31.29.233.209 (обс.))
Метка: отмена
{{Другие значения|Ливер}}
'''Ли́вер''' ({{lang-en|liver}} — Русланпечень<ref name="ushak" />) — ливающиеобобщающее людиназвание из дискордамякотных [[Субпродукты|субпродуктов]]{{sfn|Винникова|2006}}{{sfn|Похлёбкин|2015}}. Ливер идет на приготовление [[паштет]]ов и [[Ливерная в ливерный цехколбаса|ливерных колбас]].
 
В состав ливера входиовходят руслансердце, [[Печень (субпродукт)|печень]], почки, [[Диафрагма (анатомия)|диафрагма]] и [[трахея]] в их естественном соединении{{sfn|Винникова|2006}}. Самый ценный продукт — печень — идёт на приготовление [[паштет]]ов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, [[Солянка|солянки]], вторые блюда. Сердце, желудок ([[сычуг]], [[Книжка (желудок)|книжка]]) и [[вымя]] приготавливаются путём длительной варки ([[фляки]], [[хаш]]). [[Сетка (желудок)|Сетка]] ([[брыжейка]]) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления [[Томление (кулинария)|томленых]] блюд, в состав которых входят [[Каша|каши]] (перепеча, [[Няня (блюдо)|няня]] и др.).
 
Ливер по своему пищевому качеству может расцениваться нисколько не ниже, а иногда даже и выше мяса, но он требует более тщательного приготовления{{sfn|Похлёбкин|2015}}.