Ру (кулинария): различия между версиями

'''Ру''' ({{lang-fr|roux}} — топление масла) — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в [[соус]]ах или основа для [[Чаудер (блюдо)|супов]]. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая ''[[бешамель]]'', ''[[велуте]]'' и ''[[эспаньоль]]''. [[Японское карри]] готовится на основе особого вида ру, где часть муки заменяется на пряный [[Карри (приправа)|порошок карри]]. Для приготовления ру обычно используют сливочное масло, реже [[смалец]] (лярд) или растительные масла.