Карри (блюдо): различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Zondassai (обсуждение | вклад) Исправлена опечатка слова " также " Метки: с мобильного устройства из мобильной версии |
Khathi (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 13:
|склад =
}}
'''Ка́рри''' — название разнообразных блюд, распространённых на [[Индийский субконтинент|Индийском субконтиненте]], при приготовлении которых используется смесь приправ, среди которых обычно присутствуют [[Куркума длинная|куркума]], [[Зира (растение)|зира]], [[кориандр]], [[Имбирь аптечный|имбирь]] и свежий или сушёный [[Красный перец|красный перец]]. На юге Индии в карри обязательно кладут листья [[Муррайя Кёнига|«дерева карри»]]<ref>{{cite news |work=NPR |url=https://www.npr.org/2011/09/28/140735689/fresh-curry-leaves-add-a-touch-of-india |date=28 September 2011 |title=Fresh Curry Leaves Add a Touch of India |access-date=2018-04-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180411111413/https://www.npr.org/2011/09/28/140735689/fresh-curry-leaves-add-a-touch-of-india |archive-date=2018-04-11 |accessdate=2021-07-27 |archivedate=2018-04-11 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20180411111413/https://www.npr.org/2011/09/28/140735689/fresh-curry-leaves-add-a-touch-of-india }}</ref>. Основной пряностью в карри является куркума, дающая им приятный горьковатый привкус и тёплый цвет. Обычно карри готовят как соус<ref>{{cite web |url=http://www.macmillandictionary.com/dictionary/british/curry_1 |title=Curry definition and synonyms |work=Macmillan Dictionary |access-date=13 December 2016 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180612162302/https://www.macmillandictionary.com/dictionary/british/curry_1 |archive-date=2018-06-12}}</ref><ref>{{cite book|author=Raghavan, S. |title=Handbook of Spices, Seasonings and Flavourings|ссылка=https://archive.org/details/handbookspicesse00ragh |publisher= CRC Press|date= 2007 |isbn=978-0-8493-2842-8|page= [https://archive.org/details/handbookspicesse00ragh/page/302 302]}}</ref> или похлёбку.
Множество блюд с весьма разнообразным составом на Западе называют «карри», хотя в местных кухнях они носят разные имена в зависимости от конкретных ингредиентов, приправ и методов приготовления<ref name="Oxford University">{{cite book|author=Collingham, Lizzie|title=Curry: A Tale of Cooks and Conquerors|url=https://archive.org/details/curry00lizz|url-access=registration|location=New York, NY|publisher=Oxford University Press|date=2006|page=[https://archive.org/details/curry00lizz/page/115 115]|access-date=2020-07-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20200416071823/https://archive.org/details/curry00lizz|archive-date=2020-04-16|quote=No Indian, however, would have referred to his or her food as a curry. The idea of a curry is, in fact, a concept that the Europeans imposed on India's food culture. Indians referred to their different dishes by specific names ... But the British lumped all these together under the heading of curry}}</ref>. [[Карри (приправа)|Смесь «карри»]], сочетающая несколько приправ и распространяемая на Западе, впервые попала в Великобританию в XVIII веке, когда британские подданные привезли с Индийского субконтинента смесь, похожую на [[гарам масала]].
| |||