Рыжик (гриб): различия между версиями

1846 байт убрано ,  8 месяцев назад
Судя по всему, большой фрагмент -- копивио отсюда (https://polzavred.ru/ryzhiki-polza-i-poleznye-svojstva-ryzhikov.html), добавленное одной правкой в 2016 году. Удалила; альтернативный текст желающие могут дополнять.
(реорганизация текста, стилевые правки, внутренние ссылки)
(Судя по всему, большой фрагмент -- копивио отсюда (https://polzavred.ru/ryzhiki-polza-i-poleznye-svojstva-ryzhikov.html), добавленное одной правкой в 2016 году. Удалила; альтернативный текст желающие могут дополнять.)
 
== Применение ==
[[Файл:Rovellons conserva drets.jpg|200px180px|мини|Солёные рыжики]]
Рыжики высоко ценятся как [[съедобные грибы]] во многих странах мира, некоторые виды считаются [[деликатес]]ными. Как правило, употребляются солёными или маринованными, реже в свежем виде{{sfn|Вишневский|2018}}.
 
Рыжики — калорийный и легкоусвояемый продукт. В них высоко содержание аминокислот, витаминов и железа{{sfn|Вишневский|2018}}.
Для них характерно высокое содержание [[бета-каротин]]а (именно им обусловлена оранжевая окраска рыжиков), который в организме превращается в [[ретинол]] (витамин А). Кроме [[Каротиноиды|каротиноидов]], в рыжиках содержится [[аскорбиновая кислота]] и витамины группы В ([[тиамин]], [[рибофлавин]], [[ниацин]]). В состав рыжиков также входит клетчатка, зольные вещества, сахариды, вода.
 
Неопытные [[Сбор грибов|грибники]] могут спутать рыжики с [[Условно съедобные грибы|условно съедобной]] и менее ценной {{bt-ruslat|Волнушка розовая{{!}}волнушкой розовой|Lactarius torminosus}}, которая хорошо отличается по белому млечному соку и сильно опушённой поверхности шляпки.
Наличие минеральных солей железа, калия, фосфора, натрия, магния, кальция также объясняет пользу рыжиков для здоровья. Эти вещества крайне важны для функционирования большинства систем в организме, а также влияют на состояние кожи, волос, ногтей.
 
Ценна в рыжиках и белковая составляющая: порядка 4 % в составе грибов занимают [[аминокислоты]], которые легко усваиваются организмом. Среди известных грибов рыжики одни из самых легко усвояемых и ценных, их используют как источник белка и сравнивают с мясом по количеству ценных аминокислот.
 
Одним из ценнейших компонентов грибов является природный антибиотик лактриовиолин, который обладает мощным действием, подавляя рост большинства бактерий. Благодаря этому веществу {{нет АИ 2|рыжики активно используют при лечении воспалительных болезней бактериального характера (включая туберкулез)|24|08|2020}}.
 
Обработанные рыжики (солёные, маринованные) — достаточно калорийный продукт, который превосходит по энергетической ценности говядину, куриное мясо, яйца и сельдь. Однако полезные свойства этих грибов «перевешивают» и рыжики активно используются в пищу даже теми, кто соблюдает диету. Что же касается вегетарианцев и людей, придерживающихся поста, — рыжики для них основная белковая пища, снабжающая организм нужными аминокислотами и белковыми веществами.
 
Неопытные [[Сбор грибов|грибники]] могут спутать рыжики с [[Условно съедобные грибы|условно съедобной]] и менее ценной {{bt-ruslat|Волнушка розовая{{!}}волнушкой розовой|Lactarius torminosus}}, которая хорошо отличается по белому млечному соку и сильно опушённой поверхности шляпки.
* {{Книга|автор = Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П.|заглавие = Грибы СССР|место = Л.|издательство = «Наука»|год = 1980|страницы = 233—234|ref=Булах}}
* {{Книга|автор = Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П.|заглавие = Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока|том = 1:Базидиомицеты|место = Л.|издательство = «Наука»|год = 1990|страницы = 16|isbn = 5-02-026578-0|ref=Булах}}
* {{книга|автор=Вишневский М. В.|заглавие=Всё о грибах. Популярная энциклопедия|ссылка=https://books.google.ru/books?id=5kFyDwAAQBAJ&newbks=1&newbks_redir=0&printsec=frontcover&pg=PT223&dq|издательство=Проспект|год=2018|страниц=991|ref=Вишневский}}
* {{Книга|автор = Heilmann-Clausen J., Verbeken A. and Vesterholt J.|заглавие = The genus Lactarius - fungi of Northern Europe|место = Tilst Denmark|издательство = Svampetryk|год = 1998|ref=Heilmann-Clausen}}