Тандыр: различия между версиями

Эволюция тандыра происходила на протяжении последних пяти тысячелетий. На начальном этапе своего существования он делался вручную из глины и играл важную роль в культе огнепоклонничества<ref name=autogenerated1 />. Тандыр происходит из [[Месопотамия|Месопотамии]], и на [[Аккадский язык|аккадском языке]] название звучало как «тинуру»<ref>The New Cambridge History of Islam, Cambridge University Press, David Waines, 2011. Volume IV,p.758<blockquote>Of Mesopotamian origin (Akaddian tinuru), the tannur probably made its way westwards under Muslim rule, examples having been uncovered by archaeologists in the Iberian Peninsula</blockquote></ref>. В средние века он стал культовым предметом двора у среднеазиатских огнепоклонников сартов. В Закавказье упоминания о широких тандырах датируются X—XII веками. В разных вариантах написания это слово встречается и в других языках: в [[Азербайджан]]е — «тяндир», в [[Армения|Армении]] — «тонир»<ref name="Ачарян"/> (диалектные формы «тондир», «тондруг»<ref name="Ачарян"/>), в [[Грузия|Грузии]] — «тонэ», в [[Индия|Индии]] — «тандур», в [[Таджикистан]]е — «танур», в [[Туркменистан]]е  — «тамдыр»<ref>{{Cite web|url=https://orient.tm/tamdyr-vo-dvore-mir-na-zemle/|title=Тамдыр во дворе – мир на земле|author=Владимир Зарембо|website=Orient|date=11.11.2017|publisher=}}</ref>, [[СУАР|Восточном Туркестане]] — «тонур», в [[Узбекистан]]е — «тандир». В Испании и странах Латинской Америки, равно как и на юго-западе США, наличествует разновидность тандыра «[[чименея]]», восходящая к арабским и берберским традициям. Современные тандыры часто также закладываются вручную, но при их строительстве всё чаще используются [[цемент]] (для [[фундамент]]а) и [[кирпич]]и (для стенок)<ref name=autogenerated5 />.

Современные тандыры изготавливаются из [[шамот]]ной глины. Толщина стенок в среднем 3—7  см. Также бывают производственные тандыры для [[кафе]] и [[ресторан]]ов. Современные производители утепляют их снаружи теплоизоляционным материалом для более продолжительного сохранения температуры внутри тандыра. Что касается принципа работы, он не изменился  — разогретая изнутри печь постепенно и равномерно запекает еду. В целях экономии энергии и труда жара от одного костра должно хватать на несколько партий хлеба<ref>[http://smartnews.ru/regions/sevkav/17636.html#ixzz46oCAt4sE Хлеб из горшка. Как в Дагестане пекут традиционный тандыр-чурек]  — Северный Кавказ  — Регионы  — SmartNews.ru.</ref>. Современные переносные тандыры по форме напоминают вазы с двухуровневой крышкой и, в основном, имеют металлические кованые ручки, а также стянуты металлическими коваными полосами. Крышка у современных переносных тандыров содержит в себе приспособление для вертикального расположения шампуров. В нижней части располагают поддувало для извлечения углей и растопки тандыра. Средняя температура в рабочем тандыре достигает 400 °С.

Секреты изготовления глиняных печей тамдыров передавались [[Туркмены|туркменами]] из поколения в поколение. Людей, делающих тамдыры, называли «тамдырчи». Процесс создания печи имеет свои незыблемые правила. Это  — целый цикл последовательных действий. Материал для тамдыр  — глина  — должна быть желательно [[Каолиновая глина|каолиновая]], однородного состава, чтобы мялась как пластилин, а не крошилась в руках. Опытные мастера  — «тамдырчи» знают места, где можно добыть такую глину, и используют их десятилетиями.

* Тандыр (''тоне'') стал неотъемлемой частью грузинской кухни. В ''тоне'' [[грузины]] запекают [[хлеб]] разной формы: округлый — мргвали, длинный и вытянутый — [[шоти-пури]].

* В Армении в тандырах (тонирах) пекут [[матнакаш]].