Кокосовое масло: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
мНет описания правки Метка: ручная отмена |
оформление, викификация |
||
Строка 2:
'''Кокосовое масло''' — [[растительное масло]], получаемое из [[копра|копры]]. Традиционно применялось в [[мыло]]варении, для изготовления косметических средств, для приготовления холодящих начинок в вафельные торты и в производстве [[маргарин]]а, пока в начале XXI века не стало широко употребляться в [[Кулинария|кулинарии]].
Часто изготавливается горячим прессованием свежей высушенной мякоти [[кокосовый орех|кокосового ореха]]. Реже производится методом холодного прессования высушенной копры. Этот метод более щадящий, что позволяет сохранить все полезные свойства масла, однако при этом методе можно получить не более 10 % всего масла. Поэтому масла, полученные методом холодного прессования, более дорогие, но и более полезные.▼
== Производство ==
Кокосовое масло пригодно для употребления в пищу, но большое количество [[насыщенные жирные кислоты|насыщенных жирных кислот]] способствует повышению [[Липопротеины|липопротеинов]] высокой и низкой плотности, а в сочетании с высокой калорийностью способствует повышению [[вес]]а. [[Температура застывания]] 19-23 °C<ref>{{Книга|автор=Гл. ред. А.М. Прохоров|заглавие=Большая советская энциклопедия|ответственный=|издание=3|место=М.|издательство=Советская энциклопедия|год=1973|страницы=399|страниц=624|isbn=|isbn2=|том=12}}</ref>. При нагревании до 27 °C становится прозрачным, жидким, соломенно-жёлтого цвета. Точка дымления у нерафинированного кокосового масла составляет 175 °C<ref>{{Статья|ссылка=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609011303|автор=Harinageswara Rao Katragadda, Andrés Fullana, Sukh Sidhu, Ángel A. Carbonell-Barrachina|заглавие=Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils|год=2010-05-01|язык=en|издание=Food Chemistry|том=120|выпуск=1|страницы=59–65|issn=0308-8146|doi=10.1016/j.foodchem.2009.09.070}}</ref>, что ниже чем у большинства масел, используемых в пищу (232 °C для кукурузного и подсолнечного), что делает его менее пригодным для [[фритюр]]а и высокотемпературной жарки.▼
▲Часто изготавливается горячим прессованием свежей высушенной мякоти [[кокосовый орех|кокосового ореха]]. Реже производится методом холодного прессования высушенной копры. Этот метод более щадящий, что позволяет сохранить все полезные свойства масла, однако при этом методе можно получить не более 10
▲Кокосовое масло пригодно для употребления в пищу, но большое количество [[насыщенные жирные кислоты|насыщенных жирных кислот]] способствует повышению [[Липопротеины|липопротеинов]] высокой и низкой плотности, а в сочетании с высокой калорийностью способствует повышению [[вес]]а. [[Температура застывания]] 19-23
Как и в ситуации с [[Оливковое масло|оливковым маслом]], кокосовое масло может изготавливаться как методом холодного отжима, так и через нагревание и [[рафинирование]] — роль играет и то, что при механическом отжиме из кокосовой стружки извлекается лишь 10-12 % жира, что существенно меньше, чем в случае оливкового масла и [[Олива европейская|обычных оливок]]. Полученное в результате химической экстракции кокосовое масло утрачивает часть полезных свойств, а также теряет специфический сладковатый привкус и запах. Однако именно это и позволяет широко использовать рафинированное кокосовое масло в пищевой промышленности.▼
▲Как и в ситуации с [[Оливковое масло|оливковым маслом]], кокосовое масло может изготавливаться как методом холодного отжима, так и через нагревание и [[рафинирование]]
== Состав масла ==
* Энергетическая ценность на 100 г продукта 862 ккал или 3,607 кДж
* [[Лауриновая кислота]]
* [[Миристиновая кислота]] 15—23 %
* [[Пальмитиновая кислота]] ~ 10
* [[Олеиновая кислота]] ~9
* [[Каприловая кислота]] ~6
* [[Каприновая кислота]] 5—10
* [[Стеариновая кислота]] ~5
* [[Линолевая кислота]] ~3
* [[капроновая кислота]] ~1
== Медицинские аспекты ==
Множество государственных и международных организаций, относящихся к здравоохранению, включая [[Food and Drug Administration|Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США]]<ref>{{Cite web|url=https://web.archive.org/web/20140201190357/https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm282425.htm|title=Around the Block Nutrition Facts at a Glance: More on Nutrients to Get Less Of|website=web.archive.org|date=2014-02-01|accessdate=2020-10-24}}</ref>, [[Всемирная организация здравоохранения|Всемирную организацию здравоохранения]]<ref>{{Cite web|lang=|url=https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43222/9241546727.pdf|title=Avoiding Heart Attacks and Strokes|author=|website=|date=|publisher=}}</ref>, [[Министерство здравоохранения и социальных служб США]]<ref>{{Статья|ссылка=https://web.archive.org/web/20160901170759/https://health.gov/dietaryguidelines/dga2010/dietaryguidelines2010.pdf|автор=|заглавие=Dietary Guidelines for Americans|год=2010|язык=|издание=Department of Health and Human Services|тип=|месяц=|число=|том=|номер=|страницы=|issn=}}</ref>, [[Академия питания и диетологии|Академию питания и диетологии США]]<ref>{{Cite web|url=https://web.archive.org/web/20120319155035/http://www.eatright.org/Media/content.aspx?id=1590&terms=coconut+oil|title=ADA Press Release 9/3/07 - American Dietetic Association and Dietitians of Canada Offer Up-to-Date Guidance on Dietary Fat|website=web.archive.org|date=2012-03-19|accessdate=2020-10-24}}</ref>, [[Американская кардиологическая ассоциация|Американскую кардиологическую ассоциацию]]<ref>{{Cite web|url=https://web.archive.org/web/20110602015410/http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/FatsAndOils/Fats101/Tropical-Oils_UCM_306031_Article.jsp|title=Tropical Oils|website=web.archive.org|date=2011-06-02|accessdate=2020-10-24}}</ref>, [[Национальная служба здравоохранения Великобритании|Национальную службу здравоохранения Великобритании]]<ref>{{Статья|ссылка=https://web.archive.org/web/20180324172938/https://www.nutrition.org.uk/attachments/113_Culinary%20oils%20and%20their%20health%20effects.pdf|автор=|заглавие=Culinary oils and their health effects|год=|язык=|издание=British Nutrition Foundation|тип=|месяц=|число=|том=|номер=|страницы=|issn=}}</ref> и [[Dietitians of Canada]]<ref>{{Cite web|url=https://web.archive.org/web/20130921060009/http://www.dietitians.ca/Nutrition-Resources-A-Z/Factsheets/Heart-Health/Heart-Healthy-Eating--Cholesterol.aspx|title=Dietitians of Canada - Heart Healthy Eating: Cholesterol|website=web.archive.org|date=2013-09-21|accessdate=2020-10-24}}</ref> не рекомендует употреблять кокосовое масло из-за высокого уровня содержания в нём [[Насыщенные жиры|насыщенных жиров]].
Маркетинговые усилия по продвижению кокосового масла привели к ошибочному представлению о том, что это «здоровая пища»<ref>{{Статья|ссылка=https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/2764429|автор=Jennifer Abbasi|заглавие=Coconut Oil’s Health Halo a Mirage, Clinical Trials Suggest|год=2020-04-28|язык=en|издание=JAMA|том=323|выпуск=16|страницы=1540–1541|issn=0098-7484|doi=10.1001/jama.2020.5186}}</ref>.
== См. также ==
Строка 34 ⟶ 35 :
== Примечания ==
{{Commons category}}
{{примечания|30em}}
{{ВС}}
| |||