Флёнц: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Dlom (обсуждение | вклад) уточнение |
Dlom (обсуждение | вклад) дополнение |
||
Строка 9:
|author=Инга Ваннер
|accessdate=2021-09-24
}}</ref>
|url=https://www.dw.com/ru/колбаска-по-домашнему-советы-профессионала/a-4713568
|title=Колбаска по-домашнему: советы профессионала
Строка 23:
|language=de
|date=2016-09-13
}}</ref>. Слово «флёнц» известно в Кёльне с XIX века и первоначально означало колбасные обрезки, которые мясники отдавали по бросовым ценам. С 1920-х годов флёнцем стали называть исключительно дешёвую кровяную колбасу<ref name="fleischtheke.info">[https://www.fleischtheke.info/wurstsorten/kochwurst/floenz.php fleischtheke.info: Флёнц]{{ref-de}}</ref>. Диалектальное слово «флёнц» служит кёльнцам своеобразным маркером «свой-чужой», существует специальная шуточная проверка для «неместных», которых просят сказать на кёльнском диалекте «кровяная колбаса» Blootwooosch вместо литературного Blutwurst. И приезжий, добросовестно повторив Blootwooosch, неизбежно попадает впросак, потому что правильным ответом будет Flönz<ref>[https://books.google.es/books?id=JFZ3DwAAQBAJ&pg=SA9-PA51&dq=geschützte+Flönz&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwiRyp2og5_zAhUUSvEDHaq6DZoQ6AF6BAgJEAI#v=onepage&q=geschützte%20Flönz&f=false Internet-Meme — kurz & geek]</ref>.
[[Колбасный фарш]] для флёнца готовят из отваренных маски свиной головы и свиной шкурки в смеси со свининой с добавлением свиной крови и бланшированных кубиков свиного сала и приправляют [[Перец чёрный|чёрным перцем]], [[майоран]]ом, [[тимьян]]ом и [[кардамон]]ом. Флёнц обычно формуют в [[Колбасная оболочка|натуральную оболочку]] кольцами и затем подвергают варке и непродолжительному копчению. Его употребляют в пищу без оболочки в горячем виде, обычно разжаренным на сковороде, когда он размягчится и превратится в пюре. Флёнц — ингредиент типичного рейнского блюда «[[Острая молния|небо и земля]]». С флёнцем также делают бутерброды на завтрак<ref>[https://www.welt.de/print/die_welt/article141044934/Wenn-die-Blutwurst-Angst-macht.html Die Welt: Когда кровяная колбаса внушает страх]{{ref-de}}</ref>, в качестве закуски к пиву флёнц, сервированный с рубленым [[Лук репчатый|репчатым луком]], горчицей и ржаной булочкой [[рёггельхен]], называется «чёрной икрой по-кёльнски»{{sfn|Wolfger Pöhlmann|2017}}<ref name="fleischtheke.info" /><ref>[https://www.welt.de/print/wams/vermischtes/article13761699/Koelscher-Kaviar.html Die Welt: Кёльнская чёрная икра]{{ref-de}}</ref>.
| |||