Для того, чтобы приготовить чёрный чеснок, нужна постоянная повышенная температура, стабильный уровень влажности и довольно много времени, хотя сам процесс переработки не является очень сложным. Обычно для приготовления выбирают наиболее крупные неочищенные головки. Их помещают в термостойкую посуду, который затем плотно заворачивают в пищевую фольгу, чтобы препятствовать проникновению внутрь [[Микроорганизмы|микроорганизмов]]. Далее емкость с чесноком загружается в специальную печь, разогретую до температуры 60 °С, где она в течение следующих 40-50 суток подвергается термической обработке.<ref>{{Cite web|url=https://agrostory.com/info-centre/fans/nado-zhe-chernyy-chesnok/|title=Черный чеснок. История создания и способы приготовления черного чеснока. Полезные свойства чеснока черного|website=agrostory.com|accessdate=2021-02-04}}</ref>. В результате длительной термической обработки чеснок постепенно меняет свои свойства, приобретая при этом насыщенный чёрный оттенок. Причем это происходит исключительно благодаря природным характеристикам растения, без добавления каких-либо [[Красители|красителей]] или [[Биологические пигменты|пигментов]]. В результате длительной обработки чёрный чеснокОн теряет свой резкий чесночный аромат и приобретает сладкий вкус, напоминающий патоку с легкойлёгкой ноткой [[Соевый соус|соевого соуса]], [[Грибы|грибов]] и [[Сухофрукты|сухофруктов]]. Чёрный цвет связан с [[Реакция Майяра|реакцией Майяра]], и проявляется благодаря появлению [[Меланоидины|меланоидинов]]<ref>{{Cite web|lang=uk|url=https://jpbeergarden.com/chi-mozhna-zrobiti-samim-chornii-chasnik-budinku-i-yaki-iogo|title=ЧОРНИЙ ЧАСНИК: ЩО ЦЕ ТАКЕ, ЧИ РОСТЕ З НАСІННЯ, РЕЦЕПТИ, ЯК ЗРОБИТИ В ДОМАШНІХ УМОВАХ І ПРИГОТУВАТИ СТРАВИ З МАСЛОМ, КОРИСТЬ І ШКОДА ФЕРМЕНТОВАНОГО ОВОЧА, ФОТО - ГОРОД - 2021|website=https://jpbeergarden.com|accessdate=2021-02-04}}</ref>.
