Сушки: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Bezik (обсуждение | вклад) м →Преамбула: эта ссылка уже есть, более содержательная иллюстрация |
Stef.Arb (обсуждение | вклад) Функция «Добавить ссылку»: добавлено 4 ссылки. |
||
Строка 4:
'''Сушки''' — блюдо белорусской, польской, русской и [[Украинская кухня|украинской]] кухни, твёрдое кольцеобразное изделие из теста (как правило, сладкого пшеничного), разновидность [[Бараночное изделие|бараночных изделий]]. Одна из наиболее распространённых закусок к чаю у восточных славян.
Ингредиентами для теста выступают мука, [[яйцо]], соль и вода, а также [[вкусовые добавки]] в зависимости от рецептуры. После приготовления теста его нарезают на тонкие полоски (толщиной не более половины сантиметра), скручивают в кольцо и опускают в кипяток. Через 4-5 минут изделия всплывают на поверхность, их вынимают из кипятка и затем помещают запекаться в духовку<ref>[http://www.cooking-book.ru/recepts/bake/bublik/11898.shtml Рецепты бубликов и сушек]</ref><ref name="Смирнов">{{книга|автор=Смирнов В.|заглавие=Товароведение продовольственных товаров|издание=Гос. изд-во торговой лит-ры|год=1954|страницы=226|страниц=688}}</ref>.
Раньше сушки обычно продавались нанизанными на шпагат<ref name="Смирнов" />, однако в настоящее время практически везде продаются запакованными в пакеты. До 1950 года разделка бараночных изделий осуществлялась вручную, позднее был внедрён автомат для формования баранок.
Строка 10:
Название «сушки» предположительно означает высушенный продукт, представляющий собой заготовку на зиму<ref>[http://www.homebread-shop.ru/baranki-bubliki-i-sushki Сушки // Баранки, бублики и сушки — Домашний хлеб]</ref>. Изделия сушатся в процессе запекания, при этом сушки высушиваются сильнее: содержание воды в готовых баранках в зависимости от сорта составляет 14—17 %, в сушках — 8,5—12 %<ref>{{книга|автор=И. М. Скирухин, М. Н. Волгарев|заглавие=Химический состав пищевых продуктов|ссылка=https://books.google.ru/books?id=0uT8AgAAQBAJ&pg=PA32&dq=Сушки+баранки&hl=ru&sa=X&ei=cwk0VJyGFMLuyQPcjoHgAw&ved=0CCAQ6AEwATgU#v=onepage&q=Сушки%20баранки&f=false|издание=2-е|место=М.|издательство=Агропромиздат|год=1987|том=1|страницы=32—35|страниц=224|isbn=9785458391078}}</ref>.
Диаметр сушки обычно составляет от 4 до 12 см (баранки обычно крупнее сушек). При приготовлении в сушки часто добавляют мак или [[кунжут]], реже — [[ваниль]] или ореховую муку.
== Примечания ==
| |||