Контаминант: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Djem92 (обсуждение | вклад) |
Djem92 (обсуждение | вклад) |
||
Строка 819:
=== Полициклические ароматические углеводороды ===
[[Полициклические ароматические углеводороды]] (сокр. ПАУ) — особый класс ароматических углеводородов, представляющие серьёзную угрозу пищевой безопасности и здоровью человека. Несмотря на это, большинство ПАУ не обладают высокой токсичностью или канцерогенностью (>65 %), однако, имеются несколько десятков довольно распространённых соединений, которые могут иметь очень мощный канцерогенный эффект, вызывать мутагенез, и при этом являться очень ядовитыми.
ПАУ образуются в результате процессов высокотемпературной деструкции и риформинга биологической массы, особенно при жарке мяса (включая и рыбу) и мясных продуктов (например, барбекю или шашлыка из мяса, с повышенным содержанием жиров или холестерина).
| |||