Трюффад: различия между версиями

3 байта добавлено ,  5 месяцев назад
( Новая страница: «{{Блюдо |название = |изображение = Trufada 1.jpg |подпись = |тип = |национальная кухня = Французская кухня |оригинальное название = Truffade |страна происхождения = Франция |основные компоненты = картофель , гусиный ж...»)
 
'''Трюффад''' ({{lang-fr|Truffade}}) — традиционное [[Крестьянская кухня|сельское блюдо]] в [[Овернь|Оверни]] во Франции из тонко нарезанного картофеля, который медленно приготовлен в гусином жире до мягкости, а затем смешан с тонкими полосками овернского сыра Канталь (Cantal) или Салерс (Salers). Подаётся с зеленым зимним салатом, его часто сопровождает фермерская ветчина. Блюдо особенно популярно в департаменте [[Канталь]].
== Этимология ==
«Truffade» - это французское написание окситанского слова trufada <ref>{{ouvrage | auteur = Jean Roux | titre = L'Auvergnat de poche | lieu = [[Chennevières-sur-Marne]] (Val-de-Marne) | éditeur = [[Assimil]] | collection = Assimil évasion | année = 2002 | isbn = 978-2-70050319-7}}.</ref>. Корень этого слова - trufa или trufla или даже trufét, что на французском языке означает «трюфель», и «картофель» в Оверни на окситанском языке <ref>Dictionnaire ''Dico d'oc - dictionnaire occitan'' de ''Lo Congres'', [[Congrès permanent de la lenga occitana]]. [lire en ligne : [https://locongres.org/fr/applications/dicodoc-fr/dicodoc-recherche?type=fr-oc&dic%5B0%5D=BASIC&dic%5B1%5D=RBVD&dic%5B2%5D=ALPC&dic%5B3%5D=ATAU&dic%5B4%5D=PROV&dic%5B5%5D=PNST&dic%5B6%5D=OMLH&dic%5B7%5D=LAUS&dic%5B8%5D=LAGA&q2=broste&submit=Cercar&start=5950].</ref>.
 
Когда испанцы привезли картофель в Италию в XVI веке, в северные диалекты Италии близкие к окситанскому, он вошёл как taratoufli или tartufoli («маленькие трюфели», уменьшительное от «tartufo», «truffe») из-за сходства картофеля с [[Трюфель белый|белым трюфелем]] <ref>{{ouvrage|auteur=Henriette Parienté et Geneviève de Ternant|titre=La Fabuleuse Histoire de la cuisine française |éditeur=Éditions O.D.I.L.|date=1981|passage=149}}.</ref>.
 
== Приготовление ==
Картофель нарезать тонкими ломтиками и обжарить до мягкости в чугунном казанке, в котором предварительно растопили бекон или жир. Приправить солью и перцем. Когда картофель сварится, выключить огонь, добавить нарезанный соломкой сыр и дать ему растаять при контакте с горячим картофелем. Можно посыпать петрушкой и добавить чеснок. Затем блюдо перемешивают в течение пяти минут, все перекладывают в предварительно разогретую посуду и едят его в сопровождении колбасных изделий с местной фермы.