|
== Состав слюны человека ==
Чем выше кислотность, тем более благоприятная среда для развития микроорганизмов. Кислая среда возникает, например, после употребления богатой углеводами пищи. На 98,5 % и более состоит из [[вода|воды]], содержит соли различных кислот, [[микроэлементы]] и [[катионы]] некоторых щелочных металлов, [[муцин]] (формирует и склеивает пищевой комок), [[лизоцим]] (бактерицидный агент), ферменты [[амилаза|амилазу]] и [[мальтаза|мальтазу]], расщепляющие углеводы до олиго- и моносахаридов, а также другие [[фермент]]ы (более 100 ферментов всех классов, кроме лигаз<ref>{{книга |автор=Микаелян Н.П., Комаров О.С., Давыдов В.В., Мейснер И.С. |часть= |ссылка часть= |заглавие=Биохимия ротовой жидкости в норме и при патологии. Учебно-методическое пособие для самостоятельной работы студентов по специальности «Стоматология» |оригинал= |язык=ru |ссылка=http://rsmu.ru/fileadmin/rsmu/img/lf/cbh/ucheb_rabota/stomatologia.pdf |викитека= |ответственный= |издание= |место=Москва |издательство=ИКАР |год=2017 |том= |страницы=10–11 |столбцы= |страниц=64 |серия= |isbn=978-5-7974-0574-0 |тираж= |ref= }}</ref>), некоторые [[витамин]]ы.
Также состав секрета слюнных желёз меняется в зависимости от характера раздражителя.
Также состав секрета слюнных желёз меняется в зависимости от характера раздражителя. Состав неорганических компонентов зависит от состояния покоя или стимуляции слюнных желез различными химическими и физическими факторами, пищевыми веществами. Изменение концентрации микроэлементов наблюдается при интенсивных физических нагрузках. Утром в слюне выше концентрация ионов <math>\mathrm{Al,\,Cu,\,Na,\,Mg},</math> а в вечернее время - ионов <math>\mathrm{K,\,Ca,\,P,\,Fe,\,Mn,\,Se,\,Zn,\,Si,\,Ni,\,Cr,\,Sr}.</math> Содержание фтора в слюне зависит от его содержания в питьевой воде. У курильщиков увеличиваются активность нитратредуктазы и количество нитритов в смешанной слюне. Образующиеся нитриты могут вступать в реакцию в присутствии тиоцианатов с вторичными аминами (лекарствами, аминокислотами) с образованием канцерогенных нитрозосоединений.
При поступлении в ротовую полость со слюной ионов тяжелых металлов, они способны взаимодействовать с молекулами сероводорода, которые выделяются микроорганизмами, вследствие чего образуются сульфиды этих металлов и наблюдается, например, [[Свинцовая кайма|свинцовая кайма]].
Бикарбонаты экскретируются в ротовую полость преимущественно из околоушных и поднижнечелюстных слюнных желез. В процессах минерализации и реминерализации зубов секрет околоушных желез играет важнейшую роль. Слюна является основным источником ионов кальция и фосфора для эмали зубов. Физико-химическое постоянство эмали полностью зависит от состава и химического состояния окружающей смешанной слюны. Главными факторами стабильности апатитов эмали в слюне является водородный показатель и концентрация кальция, фосфата и фтористых соединений в растворе. Концентрация фтора в слюне увеличивается при высокой концентрации в воде, примерно в два раза. Увеличение количества органических кислот, в частности молочной кислоты в слюне и зубном налете, способствует очаговой кариозной деминерализации эмали и образованию кариеса зуба в стадии дефекта. Деминерализация - суть потеря части минеральных компонентов. Поскольку смешанная слюна сильно пересыщена ионами <math>\mathrm{Ca^{2+},\,PO^{3-}_{4}},</math> то естественные колебания их концентраций оказывают слабое влияние на скорость де- и реминерализации. Решающее влияние на растворение и кристаллизацию апатита оказывает концентрация гидроксильных ионов<ref>Еловикова Т.М. Слюна как биологическая жидкость и ее роль в здоровье полости рта: Учебное пособие / Еловикова Т.М., Григорьев С.С. - Екатеринбург: Издательский Дом "ТИРАЖ", 2018. - 136 с.</ref>.
== Физические и химические свойства ==
|
