Подварак: различия между версиями

}}

'''Подварак''' ({{lang-sr|подварак }}) — блюдо, известное на [[Балканская кухня|Балканах]], [[Восток (макрорегион)|Востоке]], а также в некоторых странах Европы. Основным ингредиентом подварака является [[квашеная капуста]], с добавлением различных специй: лук, красный перец, чёрный перец <ref>{{cite book |last=Марковић |first=Спасенија-Пата |title=Велики народни кувар | year=1975 |publisher=Народна књига |location=Београд |edition=петнаесто |accessdate=13. 2. 2020| pages = 190 }}</ref>. Существует несколько вариантов блюда, особенно с добавлением специй: с лавровым листом, чесноком, вином <ref>{{cite web |title=Ukusi tradicije – jela sa juga Srbije koja obožavamo |url=https://www.gradnis.net/blog/ukusi-tradicije-jela-sa-juga-srbije-koja-obozavamo/ |website=gradnis.net |accessdate=13. 2. 2020}}</ref>. С подвараком едят разные виды жареного или печёного мяса: индейку, свинину, различные колбасы и т. д.

== Приготовление ==

Ненад Костич в «Дневнике подмастерья повара» пишет: «Подварак — одно из тех блюд, которые мы нерешительно предложим гостю из западных стран. Мы знаем, что это калорийная бомба и одно из тех блюд, которые сегодня изгоняют со стола в развитом мире. Вместе с грубой крестьянской лепёшкой проя, подварак – это горное, деревенское удовольствие, оно ассоциируется с раскаленной печкой «смедерево», и это утешение после трудового дня. Жир бывает нескольких видов: и чистое сало, …и тот, который получается из мяса, добавляемого в подварак» <ref>{{cite web |last=Костић |first=Ненад |title=DNEVNIK KUVARSKOG ŠEGRTA, ČAS 2 |url=http://www.vinoifino.rs/fino/gastro_brevijar/gastro_brevijar_dnevnik_kuvarskog_segrta_cas_2_vinski_magazin_vino_i_fino_48 |website=vinoifino.rs |accessdate=13. 2. 2020}}</ref>.

 

Мясо обжаривают и вынимают. В сковороду добавляют лук, затем нарезанную тонкой соломкой квашенную капусту, чуть позже специи. Выкладывают в форму для запекания слоями капусту и мясо, и помещают в духовку.

== Похожие блюда ==

Фирменное блюдо северо-восточной провинции Франции — [[Эльзас|эльзасский]] [[шукрут]] (choucroute, по-французски — квашеная капуста) получило знак защищенного регионального продукта, и ожидается получение знака географического происхождения ЕС. Он похож на сербскую подварку, потому что готовится из нарезанной квашеной капусты, которую обжаривают на масле и уксусе или вине с добавлением кориандра и лавра, а также различных других специй <ref>{{cite web |title=Podvarak u Francuskoj zakonom zaštićen |url=https://mondo.rs/Magazin/Stil/a264631/Podvarak-u-Francuskoj-zakonom-zasticen.html |website=mondo.rs |accessdate=13. 2. 2020}}</ref>.

 

В [[Восточная Европа|Восточной Европе]] существует похожее блюдо [[бигос]], родиной которого считают [[Польская кухня|Польшу]]. Его готовят из смеси свежей белокочанной и квашеной капусты, свинины или колбасы.

== Примечания ==

{{Примечания}}

== Ссылки ==

 

[[Категория:Сербская кухня]]

[[Категория:Блюда из капусты]]