Хлебный нож: различия между версиями

265 байт убрано ,  5 месяцев назад
м
оформление
м (оформление)
 
== Описание ==
Хлебный нож имеет длинное, широкое и прочное [[лезвие]], немного сужающееся к рукояти или одинаковой ширины по всей своей длине. Кончик лезвия не заострён, а закруглён или срезан под прямым углом к режущей кромке. Современные ножи для хлеба имеют волнообразную<ref>Так называемый «скаллопед».</ref> или [[серрейтор]]ную заточку, которая позволяет «распиливать» твёрдую хлебную корку и разрезать мякоть, не сминая её{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015|с=257}}{{sfn|Ева Пунш|2016|с=}}<ref>{{cite web |url=http://www.nkj.ru/archive/articles/4741/ |title=Ножи вчера, сегодня, завтра |author=Н. Коноплёва |publisher=«Наука и жизнь» |accessdate=2017-01-08 |lang=ru }}</ref>.
 
Длина клинка такого ножа обычно составляет 25—30 сантиметров, однако хлебные ножи, которые выпускаются в наборах кухонных ножей, могут быть короче — длиной 15-20 сантиметров{{нет АИ|27|04|2019}}.
 
== Литература ==
* {{Книга:Кулинарный словарь|Столовые ножи|257}}
* {{книга |автор={{nobr|[[Похлёбкин, Вильям Васильевич|Похлёбкин В. В.]]}} |заглавие=Кулинарный словарь |место=М. |издательство=Издательство «Э» |год=2015 |страниц=456 |isbn=978-5-699-75127-3 |ref=В. В. Похлёбкин }}
* {{книга |автор={{nobr|Пунш Ева}} |заглавие=Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать |ссылка=https://books.google.ru/books?id=-WWYDQAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=ru&source=gbs_atb#v=onepage&q&f=false |место= |издательство=Альпина Паблишер |год=2016 |страниц=208 |isbn=9785961444940 |ref=Ева Пунш }}
* {{книга |автор={{nobr|Каминский Я. А.}} |заглавие=Организация и техника советской торговли |ссылка=https://books.google.ru/books?id=-WWYDQAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=ru&source=gbs_atb#v=onepage&q&f=false |место=М. |издательство=Государственное издательство торговой литературы |год=1954 |страниц=559 |ref=Я. А. Каминский }}