Хлебный нож: различия между версиями

961 байт добавлено ,  5 месяцев назад
отклонены последние 3 изменения (Michael MM): На СО
(→‎Литература: Фальшивая ссылка)
Метка: отменено
(отклонены последние 3 изменения (Michael MM): На СО)
Метка: ручная отмена
 
== Описание ==
Хлебный нож имеет длинное, широкое и прочное [[лезвие]], немного сужающееся отк рукояти к носку, или одинаковой ширины по всей своей длине. НосокКончик лезвия не заострён, а закруглён или срезан под прямым углом к режущей кромке. Современные ножи для хлеба имеют волнообразную<ref>Так называемый «скаллопед».</ref> или [[серрейтор]]ную заточку, которая позволяет «распиливать» твёрдую хлебную корку и разрезать мякоть, не сминая её{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015}}{{sfn|Ева Пунш|2016|с=}}<ref>{{cite web |url=http://www.nkj.ru/archive/articles/4741/ |title=Ножи вчера, сегодня, завтра |author=Н. Коноплёва |publisher=«Наука и жизнь» |accessdate=2017-01-08 |lang=ru }}</ref>.
 
Длина клинка такого ножа обычно составляет 25—30 сантиметров, однако хлебные ножи, которые выпускаются в наборах кухонных ножей, могут быть короче — длиной 15-20 сантиметров{{нет АИ|27|04|2019}}.
 
В 1930-х годах серийный выпуск ножей для хлеба с серрейторной заточкой начал Карл Гуде. Длина этих ножей составляла 32 сантиметра, ширина 47 миллиметров, толщина [[обух]]а 4 миллиметра, а вес 400 грамм. Ножи начали пользоваться популярностью, однако их размеры не устраивали многих покупателей, поэтому через некоторое время компания Карла Гуде начала выпускать уменьшенные варианты хлебных ножей длиной 20 сантиметров{{нет АИ|27|04|2019}}.
 
В [[СССР]] для промышленной резки хлеба применялись хлебные ножи с широким коротким клинком, сужающимся к ручке. Широкое полотно клинка служило для направления линии отреза хлеба. Такие ножи требовали заточки каждые 6 часов работы{{sfn|Я. А. Каминский|1954|с=160}}.
 
== Примечания ==
* {{Книга:Кулинарный словарь|Столовые ножи|257}}
* {{книга |автор={{nobr|Пунш Ева}} |заглавие=Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать |ссылка=https://books.google.ru/books?id=-WWYDQAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=ru&source=gbs_atb#v=onepage&q&f=false |место= |издательство=Альпина Паблишер |год=2016 |страниц=208 |isbn=9785961444940 |ref=Ева Пунш }}
* {{книга |автор={{nobr|Каминский Я. А.}} |заглавие=Организация и техника советской торговли |ссылка=https://books.google.ru/books?id=-WWYDQAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=ru&source=gbs_atb#v=onepage&q&f=false |место=М. |издательство=Государственное издательство торговой литературы |год=1954 |страниц=559 |ref=Я. А. Каминский }}
<!--* {{книга |автор=[[Заворотько, Игорь Дмитриевич|Заворотько И. Д.]] |часть= |ссылка часть= |заглавие=Энциклопедия советских ножей |оригинал= |ссылка=https://search.rsl.ru/ru/record/01008235338 |викитека= |ответственный= |издание= |место=М. |издательство=Русские витязи |год=2016 |том= |страницы= |столбцы= |страниц=612 |серия= |isbn=978-5-9906037-2-1 |тираж=1000 |ref= }} в статье не используется *-->