Паэлья: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
укр тут совсем не созвучно и не подходит к описанию, тем более не сковорода это, а скорее совсем другая плоскость. |
|||
Строка 22:
Существует популярная, но неточная гипотеза о том, что слово паэлья происходит из [[Арабский язык|арабского]] слова «baqiyah» — остатки, потому что среди арабских моряков было принято объединять остатки предыдущей еды, которая, согласно гипотезе, привела к тому, что была создана паэлья.
Прежде чем стать королевой испанского стола паэлья была обычной едой валенсийских крестьян. Местом ее рождения считают рыболовецкую деревушку Эль Пальмаррайон возле Альбуферы — берегового озера средиземноморского побережья, отделенного от моря узкой полосой намытого песка. Завоевавшие Пиренейский полуостров в VIII веке арабы, стали выращивать на этих топких землях важный компонент своего рациона — рис. Валенсийцы добавляли в него то, что было под рукой, — рыбу, улиток, стручковую фасоль, мидии, креветки, мясо птицы, крольчатину. Рис прекрасно впитывал и смешивал вкусы разнообразных ингредиентов. К началу XIX века паэлья уже была любима по всей Испании и до сих пор она популярна как футбол или карнавал.
== На любой вкус ==
Настоящую паэлью нигде не готовят на ужин, вы сможете заказать ее только на обед и минимум на две персоны. Традиционно паэлью готовят и подают прямо в сковороде, если это не комплексный обед, когда блюдо разложено по тарелкам. Если паэлья с морепродуктами, то креветки, ракушки и другие морепродукты обязательно должны быть нечищеными.
Готовят паэлью в специальной — сковороде-паэлье. По форме она широкая, неглубокая и плоская, с вогнутым в центре дном. Жидкость в ней выпаривается одинаково по всей окружности, что создает оптимальные условия для быстрого и равномерного приготовления блюда.
Стандартные сковороды-паэльи рассчитаны на определенное количество персон и имеют диаметр от 20 см (на две порции) до 90 сантиметров (на 8-10 человек). Толщина слоя риса в хорошей паэлье не должна превышать двух сантиметров, поэтому, чем больше гостей, тем больше должна быть сковорода. В некоторых заведениях подают деревянные ложки, поскольку считается, что посуда из металла придает паэлье металлический привкус. Даже в самых элегантных ресторанах есть паэлью из сковороды незазорно. В большинстве мест вам принесут вилку, нож и спросят: "Нужны тарелки?" Паэлью подают с кусочками лимона на краях сковороды. Это блюдо, в зависимости от состава, можно запивать красным, белым или розовым сухим вином. И, наконец, когда сковорода опустела, нужно осторожно соскрести со дна сервировочной ложкой сокаррат — пригоревшую корочку риса. Она считается самой лакомой в паэлье, и по ней знатоки оценивают качество блюда.В каждой испанской провинции паэлью готовят по-своему, поэтому неудивительно, что только испанских рецептов этого блюда накопилось более 300: паэлья с морепродуктами, овощная с артишоками и зеленым горошком, мясная с кроликом и свиными ребрами, с черным рисом — готовится с кальмаром и каракатицей, чернила которой и придают ему характерный цвет. Любимый в Каталонии аррос а банда, "пустой" рис, готовят на крепком бульоне из морской рыбы и крабов и едят отдельно рыбу с чесночным соусом алиоли, отдельно рис.
В одной порции традиционной паэльи содержится примерно 370 ккал. Из которых 53 ккал приходится на оливковое масло, 58 ккал – на концентрированный бульон, 61 ккал — на рис и 137 ккал — на мясное ассорти.
== Рецепт классической паэльи ==
Ингредиенты:
куриный бульон — 1,2 л
куриные грудки — 450 г
рис — 400 г
помидоры — 100 г
мидии — 30 шт
тигровые креветки — 12 шт
кальмары — 450 г
белое вино — 125 мл
оливковое масло — 4 ст. л.
репчатый лук — 1 шт
болгарский перец — 2 шт
чеснок — 3 зубчика
тимьян — 2 веточки
лавровый лист — 2 шт
шафран, паприка и перец чили — по 1 щепотке
сливочное масло — 50 г
петрушка — 1 пучок
лимон — 0,5 шт
соль — по вкусу
'''Процесс приготовления:'''
Разогреть духовку до 150С. В кастрюле соединить бульон с шафраном, довести до кипения, отставить в сторону, чтобы он настоялся. Потереть раковины мидий щеточкой и положить в кастрюлю с вином. Накрыть крышкой и готовить на сильном огне 2–3 минуты. Слить, сохранив жидкость, в которой варились мидии. Неоткрывшиеся раковины выбросить.
Нагреть 3 столовых ложки масла в большой кастрюле. Куриные грудки порезать небольшими кубиками, обжарить до золотистого цвета, вынуть на тарелку.
Положить в кастрюлю мелко нарезанные лук, чеснок, тимьян, чили и болгарский перец, готовить 5 минут до мягкости. Добавить рис и лавровый лист, готовить 2 минуты, постоянно помешивая. Влить в кастрюлю жидкость, в которой варились мидии, и бульон. Вернуть обжаренные куриные грудки. Поставить кастрюлю в духовку, готовить 15–20 минут до готовности риса.
Добавить мидии, масло, мелко нарезанные помидоры и петрушку, приправить и посолить. На сковороде нагреть оставшееся масло и обжарить креветки в течение 2–3 минут. Добавить кольца кальмара, готовить на сильном огне 1 минуту. Посыпать паэлью креветками и кальмарами, сбрызнуть соком лимона.
© Flickr / Philippe Gama
== Виды ==
Строка 47 ⟶ 111 :
== Литература ==
* [http://www.vokrugsveta.ru/vs/article/6862/ Вокруг света — «Донья паэлья»] № 3 (2834), март 2010 года.
* https://ria.ru/20131213/983505577.html
[[Категория:Испанская кухня]]
| |||