Роллы: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
отмена правки 124233687 участника 46.158.17.217 (обс.) Метка: отмена |
Спасено источников — 4, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.8.9 |
||
Строка 15:
}}
{{nihongo|'''Роллы'''|巻き寿司|макидзуси|они же '''[[суши]]-рулеты'''}} — одна из разновидностей [[суши]] в японской кухне, отличительной особенностью которой является скручивание при помощи [[Макису|бамбуковой циновки]] ({{lang-ja|巻簾}} — ''макису'') в цилиндрическую форму, с последующим разрезанием на дольки.
Обычно роллы употребляют вместе с [[васаби]], [[Имбирь (пряность)|имбирём]], макая в [[соевый соус]]<ref name=":0">{{Cite web|lang=ru|url=https://www.the-village.ru/food/true-or-false-food/291996-kak-pravilno-est-sushi|title=Как правильно есть суши?|website=The Village|access-date=2022-02-02|archive-date=2022-02-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20220202083948/https://www.the-village.ru/food/true-or-false-food/291996-kak-pravilno-est-sushi|deadlink=no}}</ref>.
== Приготовление ==
Строка 29:
* ''Традиционные роллы'' — роллы, приготовленные в соответствии с традициями и рецептурой японской кухни. Чаще всего представляют собой небольшой тонкий рулет, в качестве начинки в котором одно составляющее (лосось, угорь, краб, окунь и так далее), покрытый рисом и туго завёрнутый в лист [[нори|водорослей нори]].
* ''Фирменные роллы'' — вместе с такими известными роллами, как «Филадельфия» или «Калифорния», рестораны японской кухни предлагают свои фирменные роллы, состав которых разрабатывается шеф-поваром. Это самая разнообразная категория.
** ''Ролл «[[Калифорния (ролл)|Калифорния]]»'' (переделанный вариант роллов в Америке и Европе, в Японии встречается редко и не является традиционным). Обязательными составляющими начинки являются [[авокадо]] и мясо краба, снаружи ролл обсыпан [[тобико]] (икрой [[Летучие рыбы|летучей рыбы]]). Может быть приготовлен со свежим огурцом вместо авокадо, майонезом, филе [[Лососёвые|лосося]] или [[Тунцы|тунца]], мясом креветки<ref>{{Cite web|lang=en|url=http://www.theguardian.com/world/2006/feb/26/japan.foodanddrink|title=How sushi ate the world|website=the Guardian|date=2006-02-26|access-date=2022-02-02|archive-date=2021-11-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20211124042236/https://www.theguardian.com/world/2006/feb/26/japan.foodanddrink|deadlink=no}}</ref>.
** ''Ролл «[[Филадельфия (ролл)|Филадельфия]]»'' (также, как и ролл «Калифорния» — не традиционен для японской кухни). Один из популярных роллов типа «Урамаки», то есть «вывернутых» наружу рисом. Начинка — обязательно со [[Сливочный сыр|сливочным сыром]], может быть добавлен зелёный лук, огурец, икра и авокадо. Снаружи ролл обёрнут полностью или частично тонким ломтиком филе свежего или слабосолёного лосося<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=PXgzDwAAQBAJ&pg=PA159|автор=Andrew C. McKevitt|заглавие=Consuming Japan: Popular Culture and the Globalizing of 1980s America|год=2017-08-31|издательство=UNC Press Books|страниц=289|isbn=978-1-4696-3448-7}} {{Wayback|url=https://books.google.com/books?id=PXgzDwAAQBAJ&pg=PA159 |date=20211205193751 }}</ref>.
** ''Запечённые роллы'' — подкатегория фирменных роллов, дополнительно запечённых при высокой температуре. Термическая обработка делает такие роллы более безопасными и приспосабливает к традициям мест, в которых сырая рыба не является распространённым видом пищи<ref>{{Cite web|lang=ru-RU|url=https://crimeapress.info/5-faktov-o-zapechennyh-rollah/|title=5 фактов о запеченных роллах|author=КрымPRESS|website=Новости Крыма {{!}} КрымPRESS|date=2021-07-25|access-date=2022-02-02|archive-date=2022-02-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20220202083949/https://crimeapress.info/5-faktov-o-zapechennyh-rollah/|deadlink=no}}</ref>.
== См. также ==
| |||