Википедия

Пастеризация: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
викификация, внутренние ссылки, оформление, стилевые правки, орфография, пунктуация, иллюстрирование, уточнение, исправление, обновление
указывает на не подходящую статью
Строка 2:
[[Файл:CoolingTank.jpg|мини|289x289пкс|Охлаждающий бак для '''пастеризации''' [[Молоко|молока]]]]
[[Файл:Louis Pasteur.jpg|thumb|[[Пастер, Луи|Луи Пастер]] (1822—1895), французский [[Микробиология|микробиолог]]|138x138пкс]]
'''Пастериза́ция''' — процесс уничтожения [[Вегетативное состояние|вегетативных форм]] [[Микроорганизмы|микроорганизмов]] (кроме [[Термофилы|термофильных]]) в жидких средах, [[Пища|пищевых продуктах]] путём однократного и непродолжительного их нагрева до температур ниже 100 °C<ref>Источник: ''Фирсов Н. Н.'' «Микробиология: словарь терминов», {{М.}}: «[[Дрофа (издательство)|Дрофа]]», [[2006]] г.</ref>, обычно путём нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут<ref>{{cite web |url=http://pharmspravka.ru/farmatsevticheskie-vorosyi-i-otvetyi/chto/chto-predstavlyaet-soboy-pasterizat.html |title=Что представляет собой пастеризация? |website=PharmSpravka.ru |accessdate=2019-09-08 |lang=ru |deadlink=no |archive-date=2012-04-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120427102939/http://pharmspravka.ru/farmatsevticheskie-vorosyi-i-otvetyi/chto/chto-predstavlyaet-soboy-pasterizat.html }}</ref>. Технология была предложена в середине XIX века [[Франция|французским]] [[микробиолог]]ом [[Пастер, Луи|Луи Пастером]]. Применяется для обеззараживания [[Пища|пищевых продуктов]], а также для продления [[Срок хранения|срока их хранения]].
 
В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают '''длительную''' (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), '''короткую''' (при температуре 82—85 °C в течение 0,5—1 минуты) и '''мгновенную''' (при температуре 92—98 °C в течение нескольких секунд) пастеризации. При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100 °C принято говорить об '''[[Ультрапастеризация|ультрапастеризации]]'''.
Источник — https://ru.wikipedia.org/wiki/Пастеризация