Ру (кулинария): различия между версиями

1260 байт добавлено ,  12 лет назад
Нет описания правки
* ''красная ру'' ({{lang-fr|roux brun}}) - готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до коричневатого цвета, также в неё иногда добавляется мясной сок от жарки.
 
== Литература ==
*{{книга
|автор = Sarah R. Labensky, Alan M. Hause
|часть =
|заглавие = On cooking: a textbook of culinary funamentals
|оригинал =
|ссылка =
|ответственный =
|издание = Second Edition
|место =
|издательство = Prentice-Hall, Inc.
|год = 1999
|том =
|pages =
|allpages = 1158
|серия =
|isbn = 0138626405
|тираж =
}}
*{{книга
|автор = Г.Л. Кракнел, Р.Д. Кауфман
|часть =
|заглавие = Большая книга кулинарного искусства = Кулинария для профессионалов
|оригинал = Practical Professional Cookery
|ссылка =
|ответственный =
|издание =
|место = М.:
|издательство = АСТ:Астрель
|год = 2008
|том =
|pages =
|allpages = 911
|серия =
|isbn = 9785170538164
|тираж =
}}
{{Соусы французской кухни}}
[[Категория:Соусы]]
[[Категория:Французская кухня]]