Винегретная заправка: различия между версиями

[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки
Нет описания правки
Строка 1:
[[Файл:Leftover Pork Chop Salad with Cubed Plums.jpg|thumb|Салат с французской заправкой]]
'''Винегретная заправка, французская заправка, соус винегрет''' ({{lang-fr|Vinaigrette, Sauce vinaigrette}}, от {{lang-fr|vinaigre}} — уксус) — [[салатная заправка]], основными ингредиентами которой являются [[уксус]] и [[растительное масло]]. В зависимости от рецепта добавляются дополнительные ингредиенты, например, [[зелень]]. Винегретная заправка часто подаётся к салату из листьев [[Кочанный салат|кочанного салата]], варёной и [[Тушение|тушёной]] рыбе.
 
Для приготовления французской заправки соль и перец растворяют в [[Винный уксус|винном уксусе]] (по выбору в [[лимон]]ном или [[лайм]]овом соке), затем добавляют три части [[Растительное масло|растительного масла]] и взбивают до получения [[Эмульсия|эмульсии]]. В заключение добавляется зелень: [[петрушка]], [[зелёный лук]], [[Кервель ажурный|кервель]], [[эстрагон]] или [[укроп]], а также [[каперсы]], мелко рубленный [[репчатый лук]] или [[лук-шалот]] и [[сахар]]. Эмульсию стабилизируют добавлением [[Горчица|горчицы]] или сваренного вкрутую [[Яичный желток|яичного желтка]].