Ливаро (сыр): различия между версиями

|Изображение = [[ImageФайл:Livarot.gif]]

'''Ливаро́''' — один из самых известных и древних [[сыр|сыров]]ов, которые делают в [[Нормандия|Нормандии]]; он известен с XIII века. В конце XIX века ''ливаро'' был самым распространённым сыром в этом районе. Его даже называли "мясо бедняков" за высокие питательные свойства.

Сыр производится из [[коровье молоко|коровьего молока]]; сезон изготовления — от весны до осени. Интересной особенностью этого сыра является то, что его пять раз обматывают [[морской тростник|морским тростником]], который специально выращивают для этого. В результате сыр не оседает во время созревания. Пять полос соответствуют во [[Франция|Франции]] званию [[полковник|полковника]]а (как в России три звёздочки), поэтому в народе ''ливаро'' зовут "полковник". К сожалению, в наши дни настоящий ''ливаро'' найти достаточно трудно. При его изготовлении промышленным способом ленты из морского тростника не нужны, поэтому их заменяют обыкновенными полосками из зелёной бумаги.

Мякоть ''ливаро'' имеет насыщенный золотистый цвет. Её острота и пахучесть зависит от срока созревания (чем больше — тем сильнее). Любители предпочитают выдержанный и пахучий ''ливаро''. Он мягкий на ощупь, но его мякоть не должна растекаться.

* [http://fromage.narod.ru/soft-washed.htm Мягкие сыры с обмытыми краями]