Википедия

Ру (кулинария): различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м →‎Типы ру: викификация
уточнение названия книги
Строка 1:
[[Файл:Thickening.jpg|thumb|right|Соус на основе ру.]]
'''Ру''' ({{lang-fr|roux}})  — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обычно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая [[бешамель]], [[велюте]] и [[эспаньоль]]. Для приготовления ру, обычно используют сливочное масло, реже [[смалец]] (лард) или растительные масла.
 
== Типы ру ==
* ''белая ру'' ({{lang-fr|roux blanc}}) — основными ингредиентами являются сливочное масло и [[Мука пшеничная|пшеничная мука]], которая обжаривается в распущенном на сковороде или в духовом шкафу масле без изменения цвета.
* ''золотистая ру'' ({{lang-fr|roux blanc}}) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до золотистого цвета.
* ''красная ру'' ({{lang-fr|roux brun}}) - — готовится как белая ру, но обжаривается дольше  — до коричневатого цвета, также в неё иногда добавляется мясной сок от жарки.
 
== Литература ==
* {{книга
|автор = Sarah R. Labensky, Alan M. Hause
|часть =
Строка 26:
|тираж =
}}
* {{книга
|автор = Г.Л. Кракнел, Р.Д. Кауфман
|часть =
|заглавие = Большая книга кулинарного искусства = Кулинария для профессионалов
|оригинал = Practical Professional Cookery
|ссылка =
Строка 44:
|тираж =
}}
 
{{Соусы французской кухни}}
 
[[Категория:Соусы]]
[[Категория:Французские соусы]]
 
 
[[cs:Jíška]]
Источник — https://ru.wikipedia.org/wiki/Ру_(кулинария)