Пшеничная мука: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки |
|||
Строка 2:
'''Пшени́чная мука́''' — [[мука]], получаемая из зёрен [[пшеница|пшеницы]].
Пшеничная мука, пожалуй, самая популярная в мире мука для [[выпечка|выпечки]].
Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную.
В муке [[высший сорт|высшего сорта]] (на некоторых упаковках пишется слово «экстра») довольно мало [[клейковина|клейковины]], а на вид она совсем белая. Такая мука идеально подходит для [[сдоба|сдобных изделий]], её часто применяют как загуститель в [[соус]]ах.
Строка 9 ⟶ 11 :
Что же касается муки второго сорта, то в ней до 8 % [[отруби|отрубей]], поэтому она гораздо темнее первосортной. В нашей стране именно из неё делают несдобные изделия и обычный [[белый хлеб]], а смешав с ржаной мукой — [[Ржаной хлеб|чёрный]].
==Показатели по ГОСТ 26574-85==
<table class="normal" width="100%" border="1" cellpadding="1" cellspacing="1"><tr>
<td rowspan="2"><p align="center">Наименование показателя</p></td>
<td colspan="5"><p align="center">Характеристики и норма для муки сортов</p></td>
</tr><tr>
<td><p align="center">крупчатки</p></td>
<td><p align="center">высшего</p></td>
<td><p align="center">первого</p></td>
<td><p align="center">второго</p></td>
<td><p align="center">обойной</p></td>
</tr><tr>
<td>Цвет</td>
<td><p align="center">Белый или кремовый с желтоватым оттенком</p></td>
<td><p align="center">Белый
или белый с кремовым оттенком</p></td>
<td><p align="center">Белый
или белый с желтоватым
оттенком</p></td>
<td><p align="center">Белый с
желтоватым или сероватым
оттенком</p></td>
<td><p align="center">Белый с
желтоватым или сероватым
оттенком с заметными частицами
оболочек зерна</p></td>
</tr>
<tr>
<td>Запах</td>
<td colspan="5"><p align="center">Свойственный пшеничной муке, без
посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый</p></td>
</tr>
<tr>
<td>Вкус</td>
<td colspan="5"><p align="center">Свойственный пшеничной муке, без
посторонних привкусов, не кислый, не горький</p></td>
</tr>
<tr>
<td>Содержание минеральной
примеси</td>
<td colspan="5"><p align="center">При разжевывании муки не должно ощущаться хруста</p></td>
</tr>
<tr>
<td>Влажность, %, не более</td>
<td><p align="center">15.0</p></td>
<td><p align="center">15.0</p></td>
<td><p align="center">15.0</p></td>
<td><p align="center">15,0</p></td>
<td><p align="center">15.0</p></td>
</tr>
<tr>
<td>Зольность в пересчете
на сухое вещество %, не более</td>
<td><p align="center">0.60</p></td>
<td><p align="center">0.55</p></td>
<td><p align="center">0.75</p></td>
<td><p align="center">1.25</p></td>
<td><p align="center">Не менее чем на 0,07% ниже зольности
зерна до очистки. но не более 2.0%,</p></td>
</tr>
<tr>
<td>Крупность помола, %:
остаток на сите из шелковой
ткани по ГОСТ 4403—77, не более</td>
<td><p align="center">2 <br>
сито №23</p></td>
<td><p align="center">5<br>
сито № 43</p></td>
<td><p align="center">2 <br>
сито № 35</p></td>
<td><p align="center">2 <br>
сито № 27</p></td>
<td><p align="center">-</p></td>
</tr>
<tr>
<td>остаток на сите из проволочной
сетки по ГОСТ 3924—74, не более</td>
<td><p align="center">-</p></td>
<td>-</td>
<td>-</td>
<td>-</td>
<td><p align="center">2 <br>
сито № 0 67</p></td>
</tr>
<tr>
<td>проход через сито из
шелковой ткани по ГОСТ 4403—77</td>
<td><p align="center">Не более 10<br>
сито № 35</p></td>
<td><p align="center">—</p></td>
<td><p align="center">Не менее 80<br>
сито № 43</p></td>
<td><p align="center">Не менее 65<br>
сито № 38</p></td>
<td><p align="center">Не менее 35 <br>
сито №38</p></td>
</tr>
<tr>
<td>Клейковина сырая:
количество, %, не менее</td>
<td><p align="center">30,0</p></td>
<td><p align="center">28,0</p></td>
<td><p align="center">30,0</p></td>
<td><p align="center">25,0</p></td>
<td><p align="center">20,0</p></td>
</tr>
<tr>
<td>качество</td>
<td colspan="5"><p align="center">Не ниже
2-й группы</p></td>
</tr>
<tr>
<td>Металломагнитная примесь,
мг на 1 кг муки, не более</td>
<td><p align="center">3,0</p></td>
<td><p align="center">3,0</p></td>
<td><p align="center">3,0</p></td>
<td><p align="center">3,0</p></td>
<td><p align="center">3,0</p></td>
</tr><tr>
<td>Зараженность вредителями хлебных запасов</td>
<td colspan="5"><p align="center">Не
допускается</p></td>
</tr>
</table>
== См. также ==
| |||