Венский шницель: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Dlom (обсуждение | вклад) викификация |
Dlom (обсуждение | вклад) викификация |
||
Строка 4:
Название «венский шницель» закрепилось в конце XIX века, первое упоминание в кулинарной книге датируется 1884 годом. По одной из версий венский шницель произошёл от [[Отбивная по-милански|отбивной по-милански]], распространённой в Верхней Италии и появившейся в [[Вена|Вене]] в XIV—XIV веках. По другой легенде, опровергнутой однако в 2007 году лингвистом Дитером Полем, рецепт венского шницеля привёз в Вену из Италии в 1857 году фельдмаршал [[Радецкий, Йозеф|Радецкий]].
Порезанный «бабочкой» слегка отбитый телячий шницель толщиной в 4 мм солят, обваливают в [[Мука|муке]], взбитом [[Яйцо (еда)|яйце]] и неплотно в свежей булочной крошке и в большом количестве топлёного жира или сливочного масла обжариваются на [[Сковорода|сковороде]] до золотистого цвета при температуре 160—170 °C. Венский шницель должен «плавать» в жире, иначе он не прожарится равномерно. При жарке его несколько раз «топят» в горячем жиру или поливают верх жиром с ложки, а затем переворачивают для обжарки другой стороны.
Обычно венский шницель подают с [[Салат (растение)|зелёным салатом]], [[Картофельный салат|картофельным салатом]], салатом из огурцов и корня [[Сельдерей|сельдерея]], а также [[рис]]ом, [[Картофель фри|картофелем фри]] и [[Жареный картофель|жареным картофелем]]. Сервируется с долькой [[лимон]]а и зелёным сельдереем.
| |||