Предположительно, крем-брюле был впервые приготовлен в XVII веке в [[Тринити-Колледж (Кембридж)|Тринити-Колледже ]]. Там десерт назывался ''burnt cream'', ''Cambridge burnt cream'' или ''Trinity cream''.
Для приготовления крем-брюле понадобятсяиспользуются [[желток|желтки ]], [[сахар]], немного [[сливки|сливок]], [[молоко]] и что-нибудь для придания ароматаароматизаторы, например, [[ваниль]] или [[цедра]].
Нагретое молоко смешиваютс остальными ингредиентами, а затем запекают, что приводит к затвердеванию крема. Затем корочку [[карамель|карамелизуют]].
Сначала желтки смешиваются с сахаром и разогревается молоко (не доводя до [[кипение|кипения]]). Чтобы определить, дошло ли молоко до нужной консистенции, надо набрать немного молока в ложку и легко подуть — при этом должны образовываться небольшие «розочки». В молоко добавить ваниль и осторожно вылить его в желтково-сахарную массу. Иногда туда же можно добавить сливки. Продолжить помешивать массу до тех пор, пока она не станет похожа на [[пудинг]]. Крем переложить в небольшие [[огнеупорность|огнеупорные]] формочки, которые надо поместить на [[водяная баня|водяную баню]]. Запекать в [[духовой шкаф|духовке]] 15-20 минут при температуре 175—200 °C.
При запекании крем отвердевает. Охладить формочки с кремом, посыпать тонким слоем сахара, и немедленно поджечь сахар, например, с помощью [[горелка Бунзена|горелки Бунзена]] или технического фена. Так образуется [[карамель]]ная корочка.
