Венгерская кухня: различия между версиями

* Вкус блюд обеспечивают в разных своих ипостасях [[Лук (растение)|лук]] и [[Паприка (специя)|перец-паприка]].

* Классическими для венгерской кухни считаются кушанья, соединяющие в себе первое и второе блюда. Таково, например, [[лечо]] (''lecsó'') — блюдо из лука, помидоров, паприки и слабо-копчёной свиной колбасы — ''kolbász''. Богатую традицию имеют многочисленные кушанья под названием [[пёркёльт]]. Это особым способом приготовленное мясо (говядина, телятина, курятина, крольчатина, свинина, баранина или мясо дикого кабана). Бывает также рыбный и крабовый пёркёльт, а также овощной и грибной. Под пёркёльтом обобщённо понимают всё, что поджаривается в мелко нарезанном виде с луком, потом посыпается паприкой и тушится. То же блюдо, но тушёное в [[Сметана|сметане]], называется [[паприкаш]] (''paprikás''), например, [[куриный паприкаш]]. Паприкаш готовят из рыбы, курицы, телятины или ягнёнка, но никогда — из говядины, гусятины, баранины, утки или дичи, потому как главное требование при приготовлении настоящего паприкаша звучит как: ''«Ни жирного, ни чёрного мяса»''. Главными приправами к нему служат обычно свиной жир, лук, молотый перец, иногда стручки паприки и помидоры. Ещё одно блюдо — [[окань]] — отличается от пёркёльта только тем, что мясо для него нарезают тонкими полосками, а лук и паприку кладут в меньших количествах, при этом добавляя для вкуса сметану, грибы, [[зелёный горошек]] и зелень.

* Дичь в Венгрии чаще всего подают в жареном или тушёном виде с тёмным, густым соусом.

* Со времен [[Австро-Венгрия|Австро-Венгрии]] популярен [[шницель по-венски]]. Он должен быть очень тонким, обильно посыпан [[Панировочные сухари|панировочными сухарями]] и, разумеется, готовиться из телятины и на свином жиру. Деликатесом считается шницель, фаршированный мозгами.