Википедия

Марсала (вино): различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
шаблон
дополнение
Строка 1:
{{другие значения|Марсала}}
[[Файл:Marsala Wine.jpg|thumb|140px|Бутылка марсалы]]
'''Марсала''' — [[крепкиеКреплёное винавино|крепкое]] [[десертное вино]] родом из [[Сицилия|Сицилии]], имеющее некоторое сходство с [[мадера|мадерой]], но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара. Содержание спирта 18-20 %, сахара 1,5-7 %. Название «марсала» получают только вина, произведённые в провинции Трапани, за исключением восточной коммуны Алькамо и островных территорий.
 
Появление марсалы связывают с именем [[ливерпуль]]ского купца Джона Вудхауза, чей корабль пережидал шторм в порту города Марсалы. Вудхауз отведал местного вина под названием «перпетуум», обусловленным способом его изготовления. Дубовые бочки для перпетуума располагались в несколько рядов, и молодое вино, залитое в самый верхний ряд, через год переливалось в бочки этажом ниже и так далее, а его место занимало вино нового урожая. Вудхауз закупил партию понравившегося ему дешёвого сицилийского вина для продажи с выгодой в родном Ливерпуле. Чтобы напиток не испортился в пути, Вудхауз добавил в бочки немного [[Коньячный спирт|коньячного спирта]]. Однако первое знакомство англичан с сицилийским вином, состоявшееся в 1773 году, успеха ему не принесло: вино сочли совершенно непримечательным. Вудхауз отправился вновь на Сицилию, где после долгих экспериментов ему удалось обогатить вкус вина в соответствии с предпочтениями своих соотечественников, и тогда оно уже завоевало Великобританию. Вслед за Вудхаузом на Сицилию потянулись и другие британские виноделы.
Марсалу впервые начали производить на острове [[Сицилия]], в окрестностях городов [[Марсала (город)|Марсалы]] (по имени которого и названо вино) и [[Трапани]]. Для итальянской марсалы характерен специфический привкус — результат добавки к вину небольшого количества предварительно вываренной корабельной смолы. Впоследствии этот оттенок вкуса стали получать добавлением сильно уваренного виноградного сусла. Выпускаются ароматизированные марки марсалы, например, с запахом [[банан]]а, [[чёрная смородина|чёрной смородины]] и т. п.
 
Адмирал [[Нельсон, Горацио|Нельсон]] считал марсалу вином, «достойным трапезы любого самого привередливого лорда». После [[Трафальгарское сражение|победы при Трафальгаре]] британцы стали называть марсалу «вином победы». В 1860 году обширные склады марсалы британских виноделов на Сицилии заставили войска Бурбонов отказаться от сопротивления высадившимся гарибальдийцам. Одно из вин, особенно понравившееся [[Гарибальди, Джузеппе|Джузеппе Гарибальди]], носит его имя: «Гарибальди сладкое».
Это вино, как и другие крепкие вина, часто используется для приготовления смешанных напитков. Также марсала нередко используется как компонент для изготовления кондитерских изделий (например, [[тирамису]]).
 
Для изготовления марсалы в современных условиях используются сорта белого винограда грилло, катаррато, мисолия, дамаскино, а также красного винограда пиньятелло, неро-д’Авола, нерелло маскалезе. Наиболее значимым сортом является грилло, обладающий способностью к естественному окислению, что выделяет марсалу среди прочих вин. Из грилло производятся самые ценные сорта марсалы.
 
В качестве добавок при созревании марсалы добавляют:
* смесь [[Виноградное сусло|сусла]] из сладких сортов винограда с небольшим количеством [[бренди]]
* проваренное сусло или
* ''сифоне'' — концентрированное виноградное сусло.
 
По цвету марсала бывает трёх разновидностей:
* золотая (''оро'') — из белого винограда
* янтарная (''амбра'') — из белого винограда
* рубиновая (''рубино'') из смеси белого и красного винограда.
 
По длительности выдержки выделяют марсалу:
* отборную (''фине'') — минимум один год выдержки;
* высшего качества (''суперьоре'') — минимум два года выдержки;
* высшего качества длительного хранения (''суперьоре ризерва'') — минимум четыре года выдержки;
* неперебродившая (''верджине'') — минимум пять лет выдержки
* неперебродившая длительного хранения (''верджине ризерва'') — минимум десять лет выдержки.
 
Стандартная [[Крепость напитков|крепость]] отборной марсалы — 17 %, остальных типов — 18 %.
 
== Литература ==
* Сицилия. Земля вулканов и храмов / А. Г. Москвин. — М.: Вече, 2010. — 320 с.: ил. ISBN 978-5-9533-4307-7
 
== Ссылки ==
Источник — https://ru.wikipedia.org/wiki/Марсала_(вино)