Саломас: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
орфография |
Нет описания правки |
||
Строка 1:
'''Саломас''' — твердый жир, получаемый в промышленности путем [[Гидрогенизация_жиров|гидрогенизации жидких жиров]], в основном растительных масел. Производство саломасов широко было распространено в СССР для удовлетворения потребности пищевой промышленности в большом количестве твердых жиров - заменителей животного жира.
=== Процесс ===
Суть процесса гидрогенизации заключается в частичном [[Гидрирование|гидрировании]] двойных связей, входящих в состав непредельных [[Жирные_кислоты|жирных кислот]] масла. В промышленности используют [[Никель|никелевые]] [[катализаторы]]. Важной особенностью процесса гидрогенизации является образование [[Транс-изомеры_жирных_кислот| транс-изомеров жирных кислот]], в основном [[элаидиновой кислоты]]. В настоящее время в пищевой промышленности саломас замещается на [[Переэтерификация|переэтерефицированный жир]]. Это связано с введением ограничений по содержанию транс-изомеров жирных кислот в пищевой продукции.
| |||