Википедия

Горох: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Строка 34:
=== Сортогруппы ===
* '''Горох лущильный''' (''Pisum sativum'' L. convar. ''sativum''). Имеет гладкую поверхность. Сухое [[зерно]] используется для приготовления [[суп]]ов. Для прочего применения собираются молодые семена; если они переспели, то становятся мучными на вкус.
* '''Горох мозговой''' (''Pisum sativum'' L. convar. ''medullare'' Alef. emend. C.O.Lehm). Семена в спелом состоянии сморщены и похожи на мозг. Содержат 6-9 % [[сахар]]а, почти исключительно [[Сахароза]|сахарозы]], поэтому обладают сладким вкусом, за счёт этого часто принимается за горох сахарный. Применяется в основном в консервной индустрии (для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки тёмные). Для приготовления супа не пригодны, так как во время варки не становятся мягкими. <!-- На рынке уже появились сорта с гладкими семенами, так что отличие от гороха лущильного становится всё труднее.-->
* '''Горох сахарный''' (''Pisum sativum'' L. convar. ''axiphium'' Alef emend. C.O.Lehm). Не имеет пергамента в бобе и не становится «резиновым». В основном применяются целые мясные, сладкие бобы, с ещё недоразвитым зерном. Для сахарного гороха характерно, что высушенные семена сильно морщинистые из-за высокого содержания влаги в сыром семени.
 
Источник — https://ru.wikipedia.org/wiki/Горох