Открыть главное меню

Изменения

→‎Этимология: оформление
Отличается деликатным вкусом, который определяет конина, твердой упругой структурой и в то же время приятно тает во рту. Колбаса ''махан'' имеет характерный вид, упругую плотность и срез. Качественный ''махан'' почти черного цвета с выраженным рубиновым оттенком, хорошо видным на просвет. Состоит из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира. Настоящий колбаса ''махан'' не содержит перемолотый [[фарш]]. Для ценителей этой колбасы крупные куски жира подчеркивают ее особенность и не являются недостатком.
== Этимология ==
Название происходит от главного [[ингредиент]]а - конины. В монгольском и многих тюркских языках '''''махан''''' - лошадь, вообще мясо, конское мясо.<ref>* {{книга
|автор = Владимир Даль
|часть =
|тираж =
}}
</ref>
 
== Изготовление ==
Традиционно ''махан'' изготавливается только из конины и требует большого количества ручного труда. [[лошадь|Лошади]] для изготовления этой продукции специально выращиваются и предварительно усилено откармливаются. Конина должна быть особой упитанности и иметь полив жира. Не допустимо использование мяса лошадей, которые использовались как тягловые животные.