Душистый перец: различия между версиями

'''Души́стый''', или '''яма́йский, пе́рец''' — высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева — [[пимента лекарственная|пименты лекарственной]]. Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки — шероховатые бурые горошины в 2-3 раза более крупные, чем у [[Перец чёрный|перца чёрного]], содержащие до 4 % эфирного масла. Душистый перец имеет пряный запах, жгучий вкус и напоминает смесь чёрного перца, [[Гвоздичное дерево|гвоздики]], [[Мускатный орех|мускатного ореха]] и [[Корица|корицы]]. Родина — острова [[Вест-Индия|Карибского бассейна]]. Культивируется в [[Индия|Индии]], [[Центральная Америка|Центральной]] и [[Южная Америка|Южной Америке]] (преимущественно в [[Бразилия|Бразилии]]), на [[Куба|Кубе]] и на [[Ямайка|Ямайке]]. В продажу поступает в виде горошка и молотым. Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением; он придаёт аромат жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей.