Открыть главное меню

Изменения

125 байт добавлено ,  7 лет назад
Нет описания правки
 
== Тесто ==
Слоёное тесто может быть дрожжевым, содовым или пресным.
В любом случае основным компонентом такого теста помимо муки являются разные виды животных и растительных жиров (обычно — [[сливочное масло]], реже — [[маргарин]] на основе растительного масла, редко — [[смалец]].
Благодаря содержанию отдельных слоёв жира, который перестаёт быть жидким при комнатной температуре в 20 °C (68 °F), и достигается слоистость теста.
 
В процессе приготовления, тестотонкие покрываетсяслои слоемтеста маслачередуются исо слоями жиров, полученный "бутерброд" неоднократно складываетсяраскатыватся и раскатываетсяскладывается для увеличения количества слоёв. ПроцессПриготовление такого теста весьма трудоёмоктрудоёмко, поскольку раскатывать необходимо тонким слоем, ни в коем случае не допуская при этом порывов. В процессе раскатки тесто должно оставаться прохладным, раскаткадля должначего повторятьсяпосле многократно,изготовления акаждого вслоя перерывах тесто должноего «отдыхать»охлаждают.
 
Замороженное готовое слоёное тесто (полуфабрикат) широко используется для домашней выпечки и является массовым товаром в продуктовых магазинах.
 
Слоёное тесто отличается от теста филло, хотя в некоторых кулинарных изделиях два этих вида теста могут заменять друг друга. Для изготовления филло используется меньше жиров и больше муки и тесто получается более хрустящим и хрупким.