Эстонская кухня: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Tpyvvikky (обсуждение | вклад) викификация, оформление |
Tpyvvikky (обсуждение | вклад) +ссылка викификация |
||
Строка 10:
Крестьянин летом уходил на поле во время восхода и первый раз ел в 8-9 часов утра. Днём обедали в поле, ели хлеб и солёную салаку. Главной едой дня был ужин в 8-9 часов вечера и к ужину собирались все жители крестьянского дома. На ужин готовили гороховый или бобовый суп, в среду и в субботу кашу из крупы или муки. Только после отмены крепостного права, когда поля стали располагаться вблизи дома, появилась возможность готовить горячую пищу и днём, главной едой стал не ужин, а обед.
Разнообразие в рацион эстонцев вносили праздничные и обрядовые блюда. К празднику на столе появлялся серый хлеб «Сепик» ({{lang-et|[http://et.wikipedia.org/wiki/Sepik Sepik]}}).
На [[Рождество]] и к [[Новый год|Новому году]] делали колбасы, изначально с начинкой из круп, позднее с добавлением крови. Считалась, что эта колбаса — кишки, наполненые крупой — приносит в дом счастье и довольство. В день свадьбы но и в другие праздники обязательно подавали [[Студень (блюдо)|холодец]] ({{lang-et|sült}}). На смотрины новорожденного приносили ячменную кашу или [[оладьи]] из ячменной муки. С середины XIX века, когда эстонцам стал известен [[картофель]], он вытеснил многие блюда и занял второе место после хлеба. Во второй половине XIX века благодаря развитию экономики и торговли значительно расширился выбор сырья и разнообразились технологии приготовления пищи. Важным периодом развития эстонской кухни было начало XX века до 1930. годов, когда в связи с экономическим развитием, расширением международных связей, появлением женских журналов и курсов гастрономии стало формироваться новое, немного более изысканное и разнообразное слоение эстонской кухни. На праздничном столе наряду с традиционным холодцом появились [[паштет]] и разные салаты. Дома стали готовить разные [[консервы]].
В [[ЭССР|советский период]] эстонская кухня через государственную систему общественного питания подвергалась влияниям русской, кавказской и даже среднеазиатской кухни. После восстановления независимости международные контакты страны стали расширяться и традиционная кухня стала терять популярность. Но например на [[Рождество]] эстонцы и по сей день ставят на стол холодец, кровяную колбасу с соусом из [[брусника|брусники]] и жаркое из свинины с квашеной капустой. К [[Масленица|Масленице]] ({{lang-et|Vastlapäev}}) выпекают булочки со взбитыми сливками ({{lang-et|vastlakuklid}}). А вечером в Иванов день ({{lang-et|Jaanipäev}}, отмечается [[24 июня]]), воздух над Эстонией наполняется ароматом [[шашлык]]а и [[гриль]]-колбаски.
Сегодня в традиционный эстонский «холодный стол» ({{lang-et|külmlaud}}) обычно входит [[Маринование|маринованная]] [[сельдь]] со сметаной, [[холодец]], взбитый [[паштет]] из печени, картофельный салат, салат «Росолье», маринованные [[огурцы]] и [[тыква]], рулетики из ветчины с начинкой, фрикадельки под майонезом и фаршированные яйца. Такое праздничное меню до сих пор предпочитают особенно в сельской местности.
Особое место в эстонской кухне занимают [[молочные продукты]]. Молоко, простокваша, [[йогурт]], творог и домашний сыр входят в повседневный рацион питания. Типичный завтрак — каша, [[омлет]] или бутерброды, в последнее время также [[мюсли]] с йогуртом. Довольно много пьют кофе, предпочитая сорта светлой жарки скандинавского типа.
[[Суп]]ы — достаточно распространённое блюдо. Наиболее распространены картофельные, капустные и гороховые супы. Мясо отваривается обычно одним куском, остальная часть состоит из картофеля, капусты или гороха, моркови, перловой крупы или макаронных изделий. В гороховый и бобовый суп добавляют копчёную свинину.
Строка 26 ⟶ 27 :
Из [[Овощи|овощей]] на первом месте по употреблению стоит картофель, на втором — капуста и горох, затем морковь и брюква. Свекла используется редко, главным образом в свекольный салат. С начала [[1990-е|1990-x]] годов употребление картофеля стало снижаться, больше стали есть рис и макаронные изделия. Повышается популярность разных полуфабрикатов.
Больше других видов рыб в эстонской кухне употребляются [[салака]] и [[килька]]. Эту рыбу жарят и делают из неё запеканки, заливая яично-молочной смесью и пересыпая мелко нарезанным укропом. ''«Таллинские кильки»'' пряного посола пользуются большой популярностью. В приморских частях Эстонии используют [[камбала|камбалу]], во внутренних районах рыбные блюда приготовляют из щуки и [[лещ]]а, у [[Чудское озеро|Чудского озера]] из снетков. Горячему копчению подвергают в основном салаку, леща, угря.
В [[Мясные продукты|мясных]] вторых блюдах преобладает нежирная [[свинина]]. Эстонская кухня использует метод медленного отваривания больших кусков мяса (''ahjuliha'') в толстостенной посуде либо в духовке, либо в печи на углях. Оно используется для вторых блюд обычно с отварным картофелем. Из печени готовят вторые блюда, отваривая её в сметанно-сливочном соусе. К мясным блюдам относится также популярный холодец из свиной головы и ножек, который подаётся с отварным картофелем или с хлебом.
Строка 33 ⟶ 34 :
== Литература ==
* ''Кальвик, Сильвия'' «Эстонская кухня»
== Ссылки ==
Строка 39 ⟶ 40 :
* ''[[Похлёбкин В. В.]]'' [http://kuking.net/8_658.htm Эстонская кухня]//Национальные кухни наших народов
* [http://www.netinfo.ee/smi/print/?rid=48652 Интервью с Дмитрием Демьяновым]
* [http://
* [http://www.eestitoit.ee/pages.php/0205 Traditional Estonian Menu]▼
* [http://besteat.ru/index.php?option=com_content&task=category§ionid=6&id=91&Itemid=27 Рецепты Эстонской кухни]
* [http://eda.ucoz.ru/load/539-1-6 Рецепты]
▲<!-- * [http://www.eestitoit.ee/pages.php/0205 Traditional Estonian Menu]-->
* [http://www.travelchanneltv.ru/series-info.asp?series=Food%20Tripper&ID=1530&episode=2#2 Путеводитель по еде. Эстония.] канала [[Travel channel|Travel]]
[[Категория:Эстонская кухня|*]]
| |||