Амилаза: различия между версиями

[[Альфа-амилаза|α-Амилаза]] ([[КФ]] 3.2.1.1; 1,4-α-<small>D</small>-[[глюкан]]-глюканогидролаза; гликогеназа) является [[кальций]]-зависимым ферментом. К этому типу относятся амилаза слюнных желез и амилаза [[Поджелудочная железа|поджелудочной железы]]. Она способна гидролизовать полисахаридную цепь крахмала и других длинноцепочечных углеводов в любом месте. Таким образом, процесс гидролиза ускоряется и приводит к образованию олигосахаридов различной длины. У животных α-амилаза является основным пищеварительным ферментом. Активность α-амилазы оптимальна при нейтральной pH 6,7-7,0. Фермент обнаружен также у растений (например, в [[Овёс|овсе]]), в грибах (в [[аскомицет]]ах и [[базидиомицет]]ах) и бактериях ([[Bacillus]]).