Ризотто: различия между версиями

8 байт добавлено ,  8 лет назад
Нет описания правки
м (робот добавил: is:Risotto)
Для ризотто используется круглый богатый [[крахмал]]ом рис сортов [[арборио (сорт риса)|арборио]], [[виалоне нано]] или [[карнароли]], который, в зависимости от обычаев региона, предварительно обжаривают на [[оливковое масло|оливковом]] либо [[сливочное масло|сливочном]] масле. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий [[бульон]] (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 1 литр на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты.
 
Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость (которойкоторая мыхарактерна обязаныдля сортамсортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым [[пармезан]]ом или [[пекорино сицилиано|пекорино]]. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это ''all’onda'' — волна) и кремовости консистенции.
 
== См. также ==
Анонимный участник