Маскарпоне: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
м робот добавил: zh:马斯卡邦尼奶酪 |
Нет описания правки |
||
Строка 11:
|Сертификация =
}}
'''Маскарпо́не''' ({{lang-it|Mascarpone}}) — итальянский [[сливочный сыр]]. Был бы рядом подарил бы;) ДИНА) Происходит из региона [[Ломбардия]]. Считается, что впервые его стали делать в области между городками [[Лоди]] и [[Аббиатеграссо]] к юго-западу от [[Милан]]а в конце XVI — начале XVII столетий. Часто используется в приготовлении [[чизкейк]]ов и других десертов.
При производстве маскарпоне сливки жирностью 25 % подогревают на водяной бане до 75-90 °C и при перемешивании добавляют [[винная кислота|винную кислоту]] (традиционный способ), лимонный сок или белый [[винный уксус]], чтобы начался процесс [[коагуляция (дисперсная система)|коагуляции]] (свёртывания) молочного белка. После непродолжительного нагрева для завершения коагуляции продукт охлаждают и подвергают для удаления [[молочная сыворотка|сыворотки]] самопрессованию в полотняных мешках, подвешенных в прохладном месте. Вследствие неприменения для свёртывания [[молочнокислые бактерии|молочнокислых культур]] (заквасок) и [[фермент]]ов название «сыр» может быть применено к нему с большой долей условности.
| |||