Ливаро (сыр): различия между версиями

'''Ливаро́'''  — один из самых известных и древних [[сыр]]ов, которые делают в [[Нормандия|Нормандии]]; он известен с XIII века. В конце XIX века ''ливаро'' был самым распространённым сыром в этом районе. Его даже называли "«мясо бедняков"».

Сыр производится из [[коровье молоко|коровьего молока]]; сезон изготовления  — от весны до осени. Интересной особенностью этого сыра является то, что его пять раз обматывают [[морской тростник|морским тростником]], который специально выращивают для этого. В результате сыр не оседает во время созревания. Пять полос соответствуют во [[Франция|Франции]] званию [[полковник]]а (как в России три звёздочки), поэтому в народе ''ливаро'' зовут "«полковник"». В наши дни настоящий ''ливаро'' найти достаточно трудно. При его изготовлении промышленным способом ленты из морского тростника не нужны, поэтому их заменяют обыкновенными полосками из зелёной бумаги.

На этом оригинальность ''ливаро'' не заканчивается. Во время созревания его окрашивают в красновато-оранжевый цвет специальным натуральным красителем, который получают из растения [[року]], произрастающего в [[Южная Америка|Южной Америке]]. Получается очень красивый тёплый коричневатый цвет блестящей гладкой корочки, благодаря которому ''ливаро'' сразу узнаётся среди множества сыров.

Мякоть ''ливаро'' имеет насыщенный золотистый цвет. Её острота и пахучесть зависит от срока созревания (чем больше  — тем сильнее). Любители предпочитают выдержанный и пахучий ''ливаро''. Он мягкий на ощупь, но его мякоть не должна растекаться.

Сыр приобрёл статус контролируемого по месту происхождения (AOC) в [[1975 год]] годуу. ''Ливаро'' производят только в районе местности [[Пэи д'ож]] (Pays d'Auged’Auge). Многие любители сыра считают, что именно там делают также лучший [[камамбер]].

* [http://www.cheeser.ru/sorta/franciya/livarot.html Сыр Ливаро]