Пепсин: различия между версиями

Для приготовления многих элитных видов сыров применяют сычужный фермент, содержащий 90-95 % химозина и 5-10 % пепсина. Но, для некоторых других сыров ([[сулугуни]], [[брынза]]) допускается использование пепсина в чистом виде. «Народные» рецепты приготовления сыров обычно рекомендуют использование для ферментации пепсиносодержащие лекарственные препараты («Ацидин-пепсин» и подобные). Ниже приведён (где?) «народный» рецепт изготовления сулугуни (промышленный рецепт есть в статье «[[Сулугуни]]»).