Курятина: различия между версиями

476 байт убрано ,  7 лет назад
не относится к предмету статьи
(не относится к предмету статьи)
[[Файл:Chickens in market.jpg|thumb|250px|Цыплята на рынке в [[Мексика|Мексике]]]]
'''Курятина''' — мясо кур, этот вид птичьего мяса является самым распространённым в мире<ref name="fao">{{cite web|title=FAOSTAT: ProdSTAT: Livestock Primary|publisher=[[Food and Agriculture Organization]]|year=2007|url=http://faostat.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569|accessdate=01-11-2009|archiveurl=http://www.webcitation.org/65XYfT07r|archivedate=2012-02-18}}</ref>. Мясо кур содержит 2,5 — 13,1% жиров, 20,3 — 22,4% белков. Из кур готовят разнообразные первые и вторые блюда, холодные и горячие [[закуски]]; куриное мясо используют также для приготовления различных [[Салат (блюдо)|салатов]].
 
В птицеводческих хозяйствах Орловской, Курской и Воронежской областей России, в результате скрещивания местных кур с брамами и бойцовыми, выведена Юрловская голосистая порода. У дагестанцев есть местная популяция кур типа помеси орловцев с бойцами - "Палас".
 
Возраст кур определяется по цвету кожи и виду ножек. У молодой птицы кожа, как правило, белая, нежная, на ней отчетливо (особенно под крылышками) различаются прожилки, ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа грубая, желтоватого оттенка. Ножки старой курицы тверды и покрыты грубой крупной чешуей с известковыми наростами. Возраст петухов можно определить по величине шпор: у молодых [[петух]]ов (до 6 месяцев) вместо шпор мягкие небольшие бугорки; у взрослых — крупные окостеневшие шпоры, достигающие 2 см и более. Возраст кур и петухов можно определить также по кончику грудной кости: у старой птицы он окостенел и почти не сгибается, у молодой — эластичен и гибок.