Ваган: различия между версиями

 

Вышел из обихода в основном из-за появления [[мясорубка|мясорубок]], что привело к изменению консистенции [[фарш]]ей, начинок, исчезновению изделий из [[тесто|теста]] с рубленым мясом, многослойных высоких [[кулебяка|кулебяк]] и больших [[пирог]]ов, где для равномерного пропекания необходимы сечёные (проветриваемые) начинки, а не тёрто-молотые, образующие более плотный и непроницаемый для воздуха слой, пропекаемый лишь в небольших по размерам пирогах и пирожках.

 

== Литература ==