Ризотто: различия между версиями

185 байт добавлено ,  8 лет назад
Нет описания правки
м (откат правок 188.123.231.170 (обс) к версии Addbot)
'''Ризо́тто''' ({{lang-it|risotto}}, означает «маленький рис»<ref>«Larousse Gastronomique» Clarkson Potter Publishers, New York (2001) ISBN 0-609-60971-8</ref>) — распространённое блюдо из [[рис]]а в Северной [[Итальянская кухня|Италии]]. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.
 
Для ризотто используется круглый богатый [[крахмал]]ом рис сортов [[арбориоАрборио (сорт риса)|арбориоАрборио]], Бальдо, Падано, Рома, [[виалонеВиалоне наноНано]], Марателли или [[карнаролиКарнароли]],. который,Последние втри сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие. В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на [[оливковое масло|оливковом]], либо [[сливочное масло|сливочном]] масле, либо на курином жире. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий [[бульон]] (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.
 
Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым [[пармезан]]ом или [[пекорино сицилиано|пекорино]]. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это ''all’onda'' — волна) и кремовости консистенции.
Анонимный участник